![](/uploads/images/nologo/2050200.jpg)
老婆饼是最著名的广式中点之一,其饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,关于它的来历有着好几个不同的感人至深的传说。
其中一个说的是:以前有一对恩爱夫妻,媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁,努力研制出一款味道奇佳的饼,最终以卖饼赚钱赎回妻子,重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。因此在这个一年一度的情人节里,亲手做上这款点心,送给你最亲爱的人!
主料:低筋面粉400克鸡蛋黄少许糯米粉100克
调料:糖浆10克猪油 炼 162克白砂糖138克黄油62克水150毫升
老婆饼的做法
油皮的做法:低筋面粉200克、细砂糖38克、转化糖浆10克、水75ml、蛋黄液少许(由于制作油皮和油酥时,手变成了油手,操作相机较困难,制作图欠奉)
低粉加猪油、转化糖浆和糖混合,用手把它揉成光滑不粘手的面团
将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上
油酥的做法:低筋面粉200克、猪油100克
低粉加猪油混合,借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团
将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上
糖馅的做法:糕粉(熟糯米粉)100克、细砂糖200克、黄油62克、水75ml
将糕粉、糖和黄油入碗容器中,拌匀
加水,用筷子轻拌
直至将全部材料揉成团后,分割成18个每个重23克左右的小团,待用
成形与烤制:
油皮及油酥静置松弛
将油皮分割成18个每个重22克左右的小团;油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用
将油皮擀成圆皮,中间放上油酥包起
把包起的油酥接口向上放置,用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮
由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下
将油酥皮转90度后,再一次擀长面皮约两圈半
收口朝下,静置松弛20分钟
松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀成圆形,将糖馅放在面皮中间,用手指将面皮捏紧。收口朝下,用擀面杖轻压成扁圆形,在圆饼表面刷上蛋黄液,再撒白芝麻,放入烤盘中
圆饼的表面,用小刀划上2-3刀
烤箱预热190℃后,放在烤箱中层烤约20~25分钟左右,表面呈金黄色即可
烹饪小技巧
1、没有糕粉,可以将糯米粉放入锅内,中小火炒至颜色略为乳黄色即可;或者放在微波炉中加热至熟。
2、为了节省时间,应该先将油皮和油酥做好,在它们松弛的时候,再做糖馅,分割好。
3、转化糖浆有保湿和着色的作用。
4、吃素的人,可以用白油或者植物油代替猪油。
老婆饼是什么?老婆饼的具体做法
老婆饼的具体做法老婆饼是什么?老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会增加早日找到另一半的决心。
老婆饼的做法-老婆饼的种类有哪些?
老婆饼的种类有哪些低糖老婆饼用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。老婆饼的简介老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会增加早日找到另一半的决心。
广东潮州点心老婆饼的由来 老婆饼的制作方法
起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!
Hash:e66cce9f55cc499e1604552639d5da323be587f4
标签:
老婆饼
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。