乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水,以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。那么乳酸菌饮料的好处,下面大家来了解一下。
①帮助消化、保持肠道健康: 乳酸菌能帮助消化,调整大、小肠的蠕动,以利肠道正常运作。此外,乳酸也能够帮助钙质吸收。
②防止腹泻: 外出旅游时,常因水土不服而导致腹泻或呕吐,你可以在外出时服用乳酸菌食品;或者原本肠道内平衡的菌丛生态遭到破坏,而产生的腹泻,也可以补充大量的乳酸菌,保持体内菌丛生态的平衡。
③预防癌症: 乳酸菌在肠胃道中生长,由于有微生物族群的抗拮作用,会使产生致癌物的不良细菌大量减少,进而减少致癌机率。
④消除便秘: 乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小肠的蠕动,而且作用温和自然,不同于市面上的轻泻剂。
⑤制造维生素: 乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素,例如维他命k、b2、b6、b12、叶酸等。 乳酸菌种中以嗜酸乳杆菌和双叉乳杆菌对人体的影响最显著,它们主要的功用在于促进免疫调节,增强人体对肠道感染的抵抗能力,减少腹泻,并帮助生成维他命b群和k,更加强吸收钙、铁、钾等。
一种是具有活性的乳酸菌饮料,简称活性乳,就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求,每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后,乳酸菌便沿着消化道到大肠,由于它具有活性,乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖,同时产酸,从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活,而乳酸菌则对人体无害。这种饮料要求在2~10℃下贮存和销售,密封包装的活性乳保质期为15天。
非活性乳酸菌
另一种是非活性乳酸菌饮料,也就是通常所说的乳酸菌饮料,一般不具有活性,其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。这种饮料可在常温下贮存和销售,也就不存在活性乳酸菌的功效。我们消费者在购买这类饮料时一定要看清产品标识及配料,区分好乳酸饮料、非活性乳酸菌饮料和活性乳,搞清楚它们的营养价值。
消费者在挑选和购买乳酸菌饮料相关产品时,应关注其相关标示,尤其是应学会区别杀菌型和未杀菌型乳酸菌饮料,从贮藏条件来看,未杀菌型乳酸菌饮料即活性乳酸菌饮料,应在低温条件下(2-6℃)贮藏,产品从出 、运输到销售均应在低温条件下进行,而杀菌型乳酸菌饮料的贮藏条件不要求低温,一般在室温下销售即可;从保质期来看,未杀菌型乳酸菌饮料在低温条件下保质期一般为21天,而杀菌型乳酸菌饮料保质期则可达到6个月。
很多的乳酸菌饮料中会标明含有双歧杆菌。据了解,双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少,分布最多的是母乳营养儿。双歧杆菌可以维护肠道正常细菌菌群平衡,抑制病原菌的生长,防止便秘和胃肠障碍等;在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收;降低血液中胆固醇水平,防治高血压;增强免疫机能,预防抗生素的副作用,抗衰老,延年益寿。
乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种。其中,乳酸菌饮料都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的,其含有一定的乳成分,但是又不同于酸奶,属于发酵型乳酸饮料,其成品中蛋白质含量不低于7g/l。乳酸菌饮料除具有酸奶的营养成分外,其中的益生菌可耐受胃酸和胆汁酸并可以活着达到肠道,发挥重要的保健作用。
细菌中有些不仅无害,还对身体健康还有益,人们将这类对健康有益的细菌统称为“益生菌”,英文叫做“probiotic”,它可以通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用。
益生菌并不是只有一种或者几种,它是一类对人体健康有好处的细菌的总称。目前,人们发现的益生菌有几十种,包括乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、婴儿双歧杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、鼠李糖乳杆菌等。
现在益生菌饮料大多加入的是乳酸菌,所以又叫“乳酸菌饮料”。中国标准规定,乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料,经发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成。根据是否经过杀菌处理,又区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。
乳酸菌饮料在出厂时活性乳酸菌需要达到100万个/毫升。通常,这类饮料含益生菌的种类和数量通常不错,很多产品每100ml含益生菌的数量能达到1010个,是酸奶含量的上百倍。于是,乳酸菌就成了它的一大卖点。
但事实上,要想获得益生菌的益处,需要满足三个条件。
一是需要特定菌种,必须是对健康有益的菌种;
二是要保证有足够数量,肠道中有上百万亿的细菌,数量少了,产生不了影响,一次吃不到超过一亿个活菌,一般很难有什么健康作用,而且得在一段时间内连续服用;
三是,还得保证产品有足够量的活菌能到达肠道。
问题一:大多数喝下 瓶,糖摄入量就超标
饮料包装上印有营养成分表,其中每百毫升饮料的碳水化合物含量,几乎就可理解为每百毫升饮料的含糖量。多个品牌活性乳酸菌饮料的营养成分表发现,这类饮料普遍高糖。比如,养乐多每百毫升的碳水化合物含量高达15.7克,含糖量最高的;味全原味活性乳酸菌饮料每百毫升碳水化合物含量为15.1克,换算下来,喝下这瓶净含量为435毫升的饮料,相当于摄入约66克糖,是世界卫生组织每日推荐糖摄入量25克的两倍多。
有一类乳酸菌饮料在包装显著位置标注“0脂肪”字样,比如光明“植物活力”芦荟味活性乳酸菌饮料,并宣称能“体验与众不同的轻盈、舒畅”。不少消费者表示,“0脂肪”让他们想到这类饮料有助减肥。但记者阅读营养标签发现,每百毫升的碳水化合物含量并不低,高达14.5克。云无心告诉记者,是否利于减肥取决于热量,而不是脂肪含量。
问题三:菌种太花哨未必好
现在乳酸菌饮料常用的菌种有干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌等。当下一些企业为突出产品特点,对菌种名称的标示五花八门,十分混乱,如“B益畅菌”、“B+100益生菌”等说法。对于这些花哨的菌种,王丁棉表示,别说老百姓看不懂,专家乍一看也不知道什么意思。云无心告诉记者,不同菌种对健康的影响的确不同,但现在很多菌种科学家都没搞清楚,普通消费者没必要为了花哨的菌种名称而选购某个产品。
问题四:含菌数不是唯一指标
内含多少活菌是很多活性乳酸菌饮料的宣传重点。记者查阅几款产品的食品标签发现,有的产品写着1×106cfu/ml(每毫升样品中含菌量),有的是1×108cfu/ml,有的是3×108cfu/ml。云无心表示,如产品内含同种乳酸菌,活菌数高的当然比低的好,但乳酸菌若是不同种类,仅仅比较活菌数就不见得有意义,因为不同种类乳酸菌对人体产生影响所需要的数量不同。 朱毅指出,一般来说,活菌数只有达到107,甚至是108以上才能保证足够活性。所以在选购时,一定要挑选标注活菌数在107以上的商品。
非活性乳酸菌另一种是非活性乳酸菌饮料,也就是通常所说的乳酸菌饮料,一般不具有活性,其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。不能以乳酸奶或乳酸菌饮料完全代替奶。而且乳酸菌饮料的蛋白质含量仅有1%。
市场上*的乳酸菌饮料分两种类型:一种是具有活性的乳酸菌饮料,简称活性乳,就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。另一种是非活性乳酸菌饮料,也就是通常所说的乳酸菌饮料,一般不具有活性,其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。我们消费者在购买这类饮料时一定要看清产品标识及配料,区分好乳酸饮料、非活性乳酸菌饮料和活性乳,搞清楚它们的营养价值。
不能以乳酸奶或乳酸菌饮料完全代替奶。乳酸饮料保质期要比乳酸菌饮料长。而且乳酸菌饮料的蛋白质含量仅有1%。因此从营养价值上看,乳酸菌饮料远不如酸奶,绝对不能用乳酸菌饮料代替牛奶、酸奶来喂哺宝宝,否则容易造成营养不良。
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