起泡酒,好处

起泡酒是香槟酒。香槟产区是法国的十大法定产区之一，是法国最北边的产区，以出产香槟酒(起泡葡萄酒)闻名于世，因此后来其他国家的酒庄用类似方法酿制起泡酒后就不允许叫香槟这个名字，只能统称为起泡酒，当然各个国家也有他们自己的叫法。那么起泡酒的好处和他的品牌都有哪些呢？我们一起来了解一下。

起泡酒 好处

1、抗氧化

起泡酒和红葡萄酒一样都含有具备抗氧化功能的多酚类物质，可以消除人体内的自由基。起泡酒尤其富含某些特别类型的多酚，可以保护神经细胞免受伤害。

2、改善情绪

喝起泡酒的时候，想到它可以给身体带来的种种益处，自然会喝得比较愉悦放心。只要不是过量饮用，香槟总是轻而易举就能让人的心灵、精神和身体得到彻底的放松。它是一种充满了喜庆和欢乐气息的饮料，可以给人带来奇妙无比的享受。

3、降低血压

《英国营养杂志》(British Journal of Nutrition)于2009年发布的研究发现，起泡酒具有一些与红葡萄酒相近的营养功效。研究人员对一群健康个体进行试验，一组人喝香槟，另一组人喝与香槟酒精度相同的控制型饮料。血样调查显示，两组人的血液都得到了稀释，血流量也都得到了提升。不过，只有喝香槟那组人血液中的氧化一氮的消除速度减慢了。这意味着什么呢?这意味着，香槟可以降低血压，从而降低中风和心脏病的危险。

起泡酒的品牌

1、唐培里侬

年轻的修道士唐•皮耶尔•培里侬(Dom Pierre Pérignon)身怀“酿造世界上最好的酒”的抱负，创造了全世界第一瓶香槟，开启了Dom Pérignon的不朽传奇。唐培里侬，始于16世纪，创始人Dom Pérignon有“香槟之父”美名。每瓶唐培里侬都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制，只在最佳的年份里出产，并需要长达六至八年的成熟期，故而被誉为香槟中的极品。今天，唐培里侬依然遵循香槟创始人的理念，酿造真正超凡独特的极品年份香槟。“每瓶唐培里侬香槟皆是独一无二的。风格始终如一，但各有所长。”

2、酩悦香槟

拥有250年酿酒传统的酩悦香槟(Moet & Chandon)，曾因倍受拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉，至今，酩悦香槟仍是法国最具国际知名度的香槟。据说，世界上每卖出四瓶香槟酒之中，就有一瓶是“酩悦”。香槟区独一无二的地质和气候条件，为酩悦香槟提供了最好的原料。精益求精的酿制过程，更使法国酩悦馥郁芳香、口感绵延持久。其精选的 “当贝里昂”香槟王往往要十年才到达颠峰，再存放十年二十年亦无妨，因此其身价较高;此外还有极迷人的粉红香槟，更是倍受世界各地富豪、政要亲睐。近几年，酩悦又推出了小瓶装的香槟，占领年轻人的市场，引领时尚潮流。

3、白雪香槟

白雪香槟(Piper-Heidsieck)是世界三大香槟品牌之一，创办于1785年，是获得全世界最 多奖项的香槟酒厂。旗下三款主要香槟分别以红、紫、黑命名，不仅颜色一款比一款深沉高贵，口感也一款比一款典雅细腻。它除了泡沫细腻之外还蕴含着丰富果香，无论搭配海鲜还是肉类，都能将口感平衡得体，令人爱不释手，回味无穷。白雪香槟，是名副其实的“时尚派对制造者”，在明星云集的盛会如颁奖典礼、时装秀、电影首映等场合，都可以看到它的踪影。好莱坞女影星玛丽莲•梦露就曾说过：“我穿的是ChanelNo.5，我喝的是Piper-Heidsieck Champagne。”

4、路易王妃香槟

路易王妃香槟是英皇室的御用香槟，也是欧洲贵族的挚爱。它酒香清新雅致，带富士苹果、多士等复杂多变香味;口感高雅，活跃又浪漫无比。它最著名的一种叫 “水晶香槟”(Louis Roederer Cristal)，据说是为沙皇亚历山大三世定制，并以水晶瓶子灌装而得名。在法国，很多人用路易王妃水晶香槟(LouisRoederer Cristal)来向女朋友求婚，以示态度的真诚和感情像水晶般纯洁。久而久之，路易王妃香槟便被赋予了爱情、求婚的意义。由于其酿制的工艺精益求精，品质完美无瑕，因此价格非常贵，而且可能是世界上最贵的香槟，一般用于上流社会的经典晚宴。

怎么选择起泡酒

1、选择你爱的就是选择对的。因此，首先也是最重要的就是弄清楚你到底偏好哪一类起泡酒。

2、产商信息很重要。你须熟悉起泡酒生产商，了解他们的酿酒方法，以及这些酒近年来的评分等信息。

3、知己知彼。起泡酒的种类众多，风格各有不同，口感差异也颇为明显，因此要选择一款适合自己的起泡酒，首先就是多了解它们各自的特点，是干型的还是甜型的，是具有奶油风味的还是具有酵母气息的，是口感脆爽的还是口感干涩的，是气泡丰富的还是气泡精细的等等。切记，所有的这些都源自你个人的感受，实践出真知。

4、不懂要多问，向内行人士或葡萄酒销售人员咨询相关信息。

起泡酒的品鉴

起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯。齐先生表示，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。香槟杯 起泡酒杯 郁金香型酒杯 葡萄酒杯 起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎� �，或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。

起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰)，并在一周内喝完。

喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。

怎么自己酿造起泡酒

一、采收

红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

二、榨汁

为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

三、发酵

和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。

四、培养

在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

五、添加糖份

酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

六、二次发酵

瓶中二次发酵：添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。

酒槽二次发酵：二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。

七、摇瓶

瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香 槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。

八、开瓶去除酒渣

为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

九、补充和加糖

去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间。