酸奶配方,酸奶的四大功效

一、教你看懂酸奶配料表

　　One

　　蛋白质含量越高越好

　　含量高的营养价值才高

　　酸奶的营养价值主要体现在蛋白质含量上，同类产品中，蛋白质含量越高，其营养价值也越高。根据国家酸乳卫生标准，酸奶蛋白质含量应该≥2.9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3％。因此真正酸奶的蛋白质含量是要超过2.9%的。

　　Two

　　配料表里有“水”的都不是纯酸奶

　　纯酸奶是不含水的

　　另外还要看是否有水，配料表上注明含“水”的就是酸奶饮料，纯酸奶中是不含水的。

　　酸奶饮料中一般只含30%左右的酸牛奶，它的蛋白质含量只有1%左右，或者更低，营养价值和酸奶相差很多，而其添加剂的成分反而多了。

　　所以，在购买酸奶时，要查营养成分表，乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。

　　Three

　　酸奶出厂两周后“益生菌”含量能降75%

　　乳酸菌、益生菌不一样

　　在酸奶中，对酸奶品质影响最大的是酸奶中的“菌”，包括乳酸菌和益生菌。二者不是一个概念。

　　注意名称

　　乳酸菌是一种发酵菌，在所有的酸奶中都存在。

　　而益生菌是一种对人体有益的细菌，具备一定的耐酸能力，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。但市场上很多益生菌酸奶由于缺乏耐酸性，根本无法到达肠道发生作用。只有3~5个品种的菌种如嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等耐酸性较强，能够抵抗胃液的强酸。因此要学会在产品外包装上识别。

　　酸奶中的各类益生菌：

　　复合ABB益生菌----A菌指的是嗜酸乳杆菌，而乳双歧杆菌和长双歧杆菌则被称为BB菌，这种组合调理肠胃的效果大于三种菌单独作用的总和。

　　AB益生菌----嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，这两种益生菌具有一定的耐酸能力。

　　LGG酸奶----含有的益生菌是鼠李糖乳杆菌，具有活性强、耐胃酸的特点，在肠道中定殖时间长达两周。

　　ABLS酸奶----包含四种菌，即：A为嗜酸乳杆菌；B为双歧杆菌；L为保加利亚乳杆菌；S为嗜热链球菌，其中两种为益生菌(A、B)，两种为乳酸菌。

　　注意数量

　　有的厂商宣传有100亿个活性益生菌，其实也只是很小的量而已，这是因为细菌十分微小。研究表明，只有产品中益生菌的活菌数达到1×107个/ML才能够发挥其应有的功效。

二、家庭自制酸奶方法

　　1.先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶大约可“接种”5瓶鲜奶；

　　2.将所用的空瓶煮沸消毒，冷后使用；

　　3.将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加适量的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43℃时就可以进行“接种”了；

　　4.把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空瓶内，然后立即将鲜奶倒入，并加以搅拌，盖上盖子；

　　5.然后将奶瓶放入真空焖烧锅内密封发酵（若有条件最好放在35摄氏度左右的恒温箱中），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用前一天制成的酸牛奶作为菌种。

三、酸奶的四大功效

　　1.饮用酸奶可克服乳糖不适应症

　　有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

　　2.酸奶可以降低胆固醇

　　酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。

　　3.酸奶对便秘和细菌性腹淀有预防作用

　　酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。

　　4.酸奶具有美容作用

　　常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齿，骨骼;酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。

四、喝酸奶的五大“禁忌”

　　1、并非量越大越好

　　许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。

　　2、空腹别喝饭后喝

　　由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。

　　3、只能冷藏不能加热

　　很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。

　　4、想喝水果酸奶自己加

　　如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。

　　5、酸奶不是越稠越好

　　很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。