One
蛋白质含量越高越好
含量高的营养价值才高
酸奶的营养价值主要体现在蛋白质含量上,同类产品中,蛋白质含量越高,其营养价值也越高。根据国家酸乳卫生标准,酸奶蛋白质含量应该≥2.9%,其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。因此真正酸奶的蛋白质含量是要超过2.9%的。
Two
配料表里有“水”的都不是纯酸奶
纯酸奶是不含水的
另外还要看是否有水,配料表上注明含“水”的就是酸奶饮料,纯酸奶中是不含水的。
酸奶饮料中一般只含30%左右的酸牛奶,它的蛋白质含量只有1%左右,或者更低,营养价值和酸奶相差很多,而其添加剂的成分反而多了。
所以,在购买酸奶时,要查营养成分表,乳饮料的第一位原料是水,第二位才是牛奶。
Three
乳酸菌、益生菌不一样
在酸奶中,对酸奶品质影响最大的是酸奶中的“菌”,包括乳酸菌和益生菌。二者不是一个概念。
注意名称
乳酸菌是一种发酵菌,在所有的酸奶中都存在。
而益生菌是一种对人体有益的细菌,具备一定的耐酸能力,它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌群的平衡。但市场上很多益生菌酸奶由于缺乏耐酸性,根本无法到达肠道发生作用。只有3~5个品种的菌种如嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等耐酸性较强,能够抵抗胃液的强酸。因此要学会在产品外包装上识别。
酸奶中的各类益生菌:
复合ABB益生菌----A菌指的是嗜酸乳杆菌,而乳双歧杆菌和长双歧杆菌则被称为BB菌,这种组合调理肠胃的效果大于三种菌单独作用的总和。
AB益生菌----嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,这两种益生菌具有一定的耐酸能力。
LGG酸奶----含有的益生菌是鼠李糖乳杆菌,具有活性强、耐胃酸的特点,在肠道中定殖时间长达两周。
ABLS酸奶----包含四种菌,即:A为嗜酸乳杆菌;B为双歧杆菌;L为保加利亚乳杆菌;S为嗜热链球菌,其中两种为益生菌(A、B),两种为乳酸菌。
注意数量
有的厂商宣传有100亿个活性益生菌,其实也只是很小的量而已,这是因为细菌十分微小。研究表明,只有产品中益生菌的活菌数达到1×107个/ML才能够发挥其应有的功效。
1.先买1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶大约可“接种”5瓶鲜奶;
2.将所用的空瓶煮沸消毒,冷后使用;
3.将鲜奶加热煮沸1~2分钟,在煮沸中加适量的白糖,经煮沸杀菌的牛奶,冷到40~43℃时就可以进行“接种”了;
4.把买回的1瓶酸牛奶,分别倒入5个消毒后的空瓶内,然后立即将鲜奶倒入,并加以搅拌,盖上盖子;
5.然后将奶瓶放入真空焖烧锅内密封发酵(若有条件最好放在35摄氏度左右的恒温箱中),约经4~6小时就可形成凝块(形似豆腐花),这时可移入冰箱内冷冻,第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶,可用前一天制成的酸牛奶作为菌种。
1.饮用酸奶可克服乳糖不适应症
有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症,进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性,促进乳糖的分解,防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人,可以安心食用。
2.酸奶可以降低胆固醇
酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇,从而可预防老年人心血管疾病。
3.酸奶对便秘和细菌性腹淀有预防作用
酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动,刺激胃液分泌,并抑制癌细胞增殖作用,对治癌有一定的效果。
4.酸奶具有美容作用
常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙更易于消化吸收,利用率高,有益于牙齿,骨骼;酸奶中还有多种维生素,其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;同时,由于酸奶能够改善消化功能,防止便秘,抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累,因而能防止细胞老化,使皮肤白晰而健美。
1、并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶,甚至把它当成了饮料,每天好几瓶。专家指出,喝酸奶并非越多越好,尤其是保健食品身份的酸奶,更要控制量。专家指出,保健食品是具有特定功效的功能性食品,不能像普通食品一样随意大量食用,而是要注意适宜人群和用法用量,不要过量食用。
2、空腹别喝饭后喝
由于胃酸有杀菌功效,因此,最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶,一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性,喝酸奶前后最好别喝热饮。
3、只能冷藏不能加热
很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西,但却不知道如何留住它们。在酸奶刚生产出来时,里面都是活菌,只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝,这种做法更是暴殄天物了。
4、想喝水果酸奶自己加
如果想丰富酸奶的口味,不妨自己在家添加,果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的,其天然性当然不如新鲜的水果,如果想增加酸奶的口味,不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。
5、酸奶不是越稠越好
很多消费者认为酸奶越稠越好,但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂,如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶,过多的增稠剂虽然满足了口感,但对身体并无益处。
怎么用酸奶机做酸奶:自制步骤材料:酸奶菌1包,纯牛奶5盒,糖,或适当水果碎粒等。其实,酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的,不然会对酸奶造成很大的妨碍,只能用开水。用完的酸奶机如何清洗对于酸奶机的清洗,一般选择氧净进行清洁。
如何辨别酸奶和酸奶饮料酸奶饮料的本质不是奶酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经杀菌后向其中添加乳酸菌等有益菌,再经发酵产生的牛奶制品。酸奶饮料则是由少量奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和其他食品添加剂等加工配制而成的,其本质不是牛奶而是饮料。
酸奶的营养很高,无论是大人还是小孩都非常喜欢喝酸奶,但酸奶的种类非常多,在选购的时候就要特别的注意,有些是纯酸奶,而有些是酸奶饮料,那么,如何分辨酸奶和酸奶饮料呢?超市的酸奶分为两种,一种是放在保鲜箱里冷藏的“酸奶”,一种是放在普通柜台上不需冷藏的“乳酸饮品”。如何区分酸奶和酸奶饮料?
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