椒盐鱼下巴,如何自制椒盐

一、椒盐与鱼下巴的功效和营养价值

　　鱼下巴

　　【性质】平

　　【五味】甘

　　【热量】0.00大卡(0千焦)/100克

　　所谓鱼下巴，是指鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，有一块大骨的部位，这些地方的肉都很肥美。

　　鮪鱼下巴成丁字形，因此有海中丁骨牛肉美誉，鮪鱼大骨富含胶质，更是美食中的极品。

　　1.补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

　　2.养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。

　　椒盐

　　1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;

　　2. 日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;

　　3.花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

二、如何自制椒盐

　　主料：花椒 (25克)

　　辅料：精盐 (15克)

　　做法一：

　　1.花椒用小火慢慢的焙干，这样处理过的花椒才能够香气四溢。

　　2.精盐也用小火焙，直至发黄。这样炒过的盐粒才不会呛嗓子，口感才不涩。

　　3.把焙干的花椒、精盐倒入料理机。花椒、盐粒的比例可以是 2：1，当然，要根据个人的喜好来调整比例。

　　4.　开机，把花椒和盐粒打碎即可。椒盐的粒度可以通过控制机器的开动时间来调整。

　　5.　花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

　　做法二：

　　1.干锅倒入盐

　　2，小火将盐慢慢炒热

　　3.再放入花椒

　　4.反复翻炒，炒出香味

　　5.盐炒至微黄，花椒焙干即可出锅

　　6.倒在案板上

　　7.用擀面杖捻碎即可

三、正宗椒盐鱼下巴的做法

　　主料：青鱼800克

　　辅料：青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克

　　调料：香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克

　　特色： 醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。

　　制作：

　　1. 青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;

　　2. 再把笋片放在上面;

　　3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下;

　　4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右;

　　5. 待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡;

　　6. 再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅;

　　7. 按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

四、食用椒盐鱼下巴的适用人群与注意事项

　　哪些人群适宜食用鱼下巴?

　　母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群

　　哪些体质的人适宜吃鱼下巴?

　　健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质

　　哪些疾病的患者不适宜食用鱼下巴?

　　患皮肤性病者

　　食用禁忌：

　　无，一般人均可食用

　　小帖士-食物相克：

　　青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。