煮鸡蛋有四个绝招你知道吗

说到水煮蛋，就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋，许多人可能就是碰运气了。近日，美国《烹饪之光》杂志，给大家介绍了煮鸡蛋的4个绝招。下面我们赶紧来看看吧！

煮鸡蛋要煮多久

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋也要得法。

1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

2、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。那么，到底煮鸡蛋需要多长时间?

煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。煮鸡蛋需要多长时间?对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64度时就要变性，而一个鸡蛋则在80度时才能凝固。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。

将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾 发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。

煮鸡蛋有四个绝招你知道吗

1. 别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸 腾。

2.煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可 以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

4.蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

煮鸡蛋的水能是否能喝

煮鸡蛋的水会产生很多氧化钙和二氧化碳，如果我们的婴儿喝了这种水，很可能这些物质没有办法排出来，很容易让孩子得了肺结核，所以我们的妈妈们应该要注意不能让小孩子去喝这种水。

不能喝，蛋煮熟了，水就沸得时间太长，水里没有营养，有毒，不能喝就算鸡蛋煮之前洗干净的话也不可以喝。因为鸡蛋壳的成分是碳酸钙，被煮后会产生氧化钙和二氧化碳，这种水喝多了对人体健康不利。建议以后不要喝了，尤其是婴儿，这是婴儿的各项身体功能还没发育完全，一些物质是不能排出体外的，况且婴儿的运动量又少，喝多了这种含有碳酸钙，二氧化碳的水容易使小孩得结石。

煮鸡蛋水含有丰富的矿物质,冷后用来浇花,能促进花木的正常生长。 但是鸡蛋壳上会附着一些对人体有害的微生物，所以如果为了补充矿物质去喝这个，那就得不偿失了。还不如喝矿泉水。

最好还是别喝，理由有二：一是水煮太久了，反复煮沸的水喝了对身体不好;二是鸡蛋外表虽然洗了也不见得有多干净，你说喝这样的水你会放心吗?

煮过鸡蛋的水是反复烧开的水，水因为过度的沸腾已经破坏了本身的营养成分，并且，水中可能含有其他的无益的成分。

益母草当归煮鸡蛋功效

益母草当归煮鸡蛋功效

1、益母草当归煮鸡蛋能治痛经

益母草当归煮鸡蛋对女性的痛经有良好的治疗作用，它使用的当归和益母草� �有具有活血和补血的重要作用，人们食用它们以后也能避免气血不畅发生，对血虚和气血不和引起的痛经，治疗作用最为明显。

2、益母草当归煮鸡蛋能美容

益母草当归煮鸡蛋具有出色的美容功效，鸡蛋本身就是一种高营养食材，它能滋补无气，也能为人体提供多种营养成分，加快身体代谢，而当归和益母草则都有补血和活血的作用，它们可以调理气血，也能预防贫血，对人类的面色暗黄以及面部色斑都有不错的消除作用，经常食用益母草当归煮鸡蛋能让人们的皮肤就得红润细滑。

3、益母草当归煮鸡蛋的做法

用益母草和当归煮鸡蛋时，需要准备两个鸡蛋，把它的外皮洗净，把益母草和当归各取三十克，去掉杂质以后用清水洗净，再切成小块，与鸡蛋一起放在锅中加入清水煮制，烧开以后煮二十分钟，把鸡蛋取出，去掉外皮，再把鸡蛋放在汤中一起煮制十五分钟即可，煮好以后喝汤吃鸡蛋就能起到良好食疗作用。

用煮鸡蛋按摩脸部的好处

事先用温水将面部洗净、擦干，将煮好的鸡蛋趁热剥去皮，用温热的鸡蛋在脸上滚动，额部从两眉开始，沿肌肉走向向上滚动直到发际;眼部嘴部是环形肌，所以要环形滚动;鼻部是自鼻根沿鼻翼向斜上滚动;颊部是自里至外向斜上方滚动，直到鸡蛋完全冷下来。用鸡蛋按摩后要用冷毛巾敷面几分钟，这样可以收缩面部的毛孔。

用煮鸡蛋按摩脸部的益处有：

1、刚煮熟的热鸡蛋可以促使面部皮肤血管舒张，增强血液循环，再用冷毛巾敷面可使毛孔和血管收缩，这样一张一弛令皮肤富于光泽和弹性。

2、鸡蛋清质柔软，富于弹性，是按摩皮肤的好村料。

3、鸡蛋清的主要万分是蛋白质，在按摩的过程中，其营养物质可以通过毛孔直接被皮肤吸收，起到营养皮肤的作用。

4、按摩后的鸡蛋，可将蛋清扔掉，蛋黄吃下;以增强机体的营养。

5、经济实惠，简便易行。