陈米究竟能不能吃

勤俭节约一向是中华民族的传统美德，这在很多老人身上都有深刻的体现。家里的陈米吃不完了当我们准备扔掉的时候父母、爷爷奶奶大都会来阻止并痛骂我们不会过日子。那么陈米究竟能不能吃呢? 将陈米夹生饭变美味的窍门有哪些?让我们通过下文寻找答案吧，感兴趣的快来看看吧。

如何快速区分陈米和新米

1、看硬度

新米要比陈米硬度大——米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

2、看腹白

新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

3、看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

4、看粉面

将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

5、水分和香气

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

陈米究竟能不能吃

人们通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。陈粮除口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮还好，比如说储存2至3年的陈小麦，经过后熟作用，其品质指标远远优于新小麦。因此，陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。

陈化粮就是指已经陈化或变质，不宜直接作为口粮的粮食。按照国家规定，陈化粮的销售处理，应采取在县级以上粮食批发市场公开拍卖的方式进行，拍卖的对象主要是酿造、饲料等工业用粮大户，陈化粮是绝对不允许直接作为口粮进行销售的。

所谓“新粮”，就是最近生产年度的粮食。以现阶段为例，就是2014年生产出来的粮食，2015年的粮食还没有生产出来，没有比2014年更新的粮食了。所谓“陈粮”，就是2014年之前年度生产的粮食。正常来说，新粮价格要比陈粮贵一些，因为陈粮毕竟储存时间长一些，食用品质会低一些。

不过，在人们印象中的将“陈粮和陈化粮划等号”也不正确。陈化粮已经腐败变质，达不到食用要求。陈粮各项指标还是符合食用要求的。仅用“新粮”“陈粮”的划分标准，是无法分辨粮食品质好坏的。如果储藏条件好，譬如低温冷库，粮食在里面放几年都可能新鲜如初。

将陈米夹生饭变美味的窍门

1.加醋蒸米饭法

煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季米饭很容易变馊。

若在蒸米饭时，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。

2.加酒蒸米饭法

此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了。

3.加油蒸米饭法

陈米煮米饭不如新米好吃，只要改变一下煮米饭的方法，便会陈米和新米一样好吃。

做法是：将陈米陶洗干净，放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再入锅中加适量热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。

若用高压锅焖8分钟即熟，所以如果在赶时间的时候，使用高压锅煮陈米，又快捷，又美味。

4.加茶蒸米饭法

用茶水蒸米饭，可使饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤的茶水倒入淘好的大米中，按常规入锅焖制即可。

5.加盐蒸米饭法

此法仅限于剩米饭重蒸时使用。重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的好吃，如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能除异味。

食用陈米的危害

和其他食物一样，陈米放时间长了也容易坏，据试验表明，时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害极大。

黄霉素的危害一

黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。生产企业如果使用劣质的原料，如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。

黄曲霉素的危害二

有些人吃了陈米后会出现呕吐、发烧、厌食以及呼吸困难等症状，这就是陈米中的黄曲霉素导致人体中毒的症状，重症者甚至会死亡。

用陈米如何做出好吃的饭

陈米不仅营养价值低，而且由于有陈米味还影响人的食欲。陈米味的产生主要是由于米中的脂肪被脂酸酶分解后经氧化形成的羰基化合物所致。据研究，陈米中的C。~C。羰基化合物的含量相当于新米含量的10倍，其中己醛和戊醛是形成陈米味的主要成分;也有人认为陈米味与二甲基硫醚有关。去除陈米味用赖氨酸很有效，在700克陈米中加入1克左右的赖氨酸盐即可消除异味。

家庭去除陈米味还可用如下方法：将陈米洗净后放入锅中，加入热水浸泡1小时左右;加入一汤匙植物油或荤油并搅匀，加热;水沸后，将锅盖打开1~2分钟，再加盖焖熟。用此种方法煮好的饭无不良气味，与新米一样油润光亮，有香味。