给鱼去腥小绝招

鱼类热量少、口感好，并且营养丰富，因此很多人都喜欢吃。鱼是很多人都喜欢吃的食物，但是腥味却很难去除!要怎样才可以去除鱼的腥味呢?其实，只要好好地把握技巧，就可以有效地去除鱼的腥味了。下面，小编教你如何去鱼腥。

去鱼腥最有效的五个方法

1、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

2、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

5、冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

给鱼去腥的小妙招

一、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

二、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

三、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

四、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

五、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

六、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

七、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

八、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

九、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。

如何去除鱼腥味

烧鱼：不要早放姜

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。

究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。

如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。

所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。

面粉：除去油腥味

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

湿淀粉：除去油腥味

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。

因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

怎么去除手上的鱼腥味

【1】

用柠檬。

把柠檬榨成汁，再加入适量的水稀释，然后倒在制冰盒里，在冰箱里冻成冰块，等做完鱼类东西时，就拿出一块冰，把冰当香皂那么用。

洗完，鱼腥味就全没了，而且还会留下淡淡的柠檬香。

【2】

洗手前用盐擦手可去掉鱼腥味。

【3】

料理完鱼后，将葱叶团在手里，来回的搓几遍，就行了。

【4】

做鱼的时候手上沾的鱼腥味一时很难除去，此时可泡一杯茶(随便什么茶都行)，用茶水洗手，即可把鱼腥味除掉。

如何挑选海鱼以及简单去腥

一：在摊位上如何挑。摊位上的老板肯定不会让你打开鱼肚子看看。

所以可以通过观察三个地方，色泽，眼睛，鱼鳃。还可以动动手摁一下。

新鲜的鱼，色泽有种天然的新鲜，这个经常买菜的一眼就能看出，也就是鱼鳞完整白亮，看起来硬挺不软榻。全身上下的色泽过度很好。

新鲜的带鱼全身白亮，不新鲜就会青灰。新鲜的黄鱼鱼鳞柔软的黄色，不新鲜就会黯淡。

鱼鳃红润有光泽的新鲜，紫红发乌，并且带有异味的就一定不要买了。

观察眼睛，新鲜海鱼的眼睛透明鲜亮微凹陷，不新鲜的鱼浑浊甚至眼珠突出。有的会好像要掉出来的就太不新鲜了。

摁压表面，新鲜海鱼有弹性，紧实回弹好。不新鲜的一压一个坑

二：新鲜的海鱼可以选择的吃法很多，比如清蒸，糖醋，不是很需要特别处理。但是不新鲜的就需要一点特殊处理。

判断买回来的鱼，究竟是不是新鲜到可以挑战清蒸和糖醋。可以：

1，看内脏

新鲜鱼内脏看起来像活鱼的内脏，新鲜不软腻。撕扯不觉得烂，有弹性。

不新鲜的鱼内脏有异味，而且下手掏一碰� �有腻烂的感觉。

2：观察鱼腹部内肉，扯开骨头不会立刻刺破鱼肉和肉分离。感觉比较有弹性。

不会一捏就脱离骨头变粉。

如果不新鲜了。那么就要特殊处理一下(并且不新鲜的建议不要给孩子和孕妇老人吃了)

去腥小秘方：

1，水果去腥，柠檬汁，苹果皮，都可以，用柠檬切片放在鱼身上正反都放。静置10分钟。或者苹果皮撒鱼身上塞鱼肚子里。

2，牛奶啤酒泡泡浴。牛奶淋一下，土豪的话可以泡澡，但是我舍不得，我就淋一下能沾到，勤翻翻身，腌20分钟。啤酒同理。

3，姜丝擦，或者这样码放上。