吃什么油更健康

如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。吃什么油最健康?一起来看一下。

食用油过期怎么处理

食用油保质期不短，但生活还是时常会发生食用油过期的情况，过期食用油大家要谨慎食用。

过了保质期限不是不能食用，而是过了最佳的食用期限和厂家所负责的期限。但如果过了保质期的时间太长(如3个月以上)就不要再食用了。要是食用油的话，只要不是散装，没有质量保证，无变质的半年内应该没问题的。

食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。建议：1、过期油可以做肥皂。2、可以烧火。

吃什么油更健康

色拉油：可以生吃

色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低。可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油热稳定性好，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高温，不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

麻油：生熟两用

麻油即芝麻油，俗称香油，由成熟芝麻压榨而成，香味特殊。其脂肪酸组成以油酸与亚油酸为主，也含有丰富的蛋白质、维生素a、d、e和卵磷脂。钙含量特别多，达620～780mg/100g，是其他食物少见的。芝麻油可以生熟两用，可用于凉拌菜、烧、炒菜等。

花生油：注意挑选品牌

高级花生油由优质花生精制而来。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油由于卫生质量难� �控制而存在潜在的安全问题。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素e，热稳定性比色拉油还要好，是品质优良的高温烹调油。

玉米油：降低胆固醇

玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，而且油酸及亚油酸比例恰当，因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂。玉米油可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品，也可以用于炒菜和煎炸。

食用油过期能吃吗

在生活中，由于存放过久，一些食用油会过了保质期，一些朋友因为节省而想继续使用。

专家提醒说，食用油与其它食品一样，也有保质期，而食用了过期的食用油会对人体产生危害。从外观看，优质油颜色适中，味道清淡柔和，这是通过精心选料、合理加工而成的。相反，油品颜色深并不代表油浓，而是精炼程度低、杂质多的缘故。选购油脂还应注意其生产日期和保质期。一些瓶装食用油没有标明保质期，但这并不表示食用油可以无限期存放。医生提醒说，食用了过期的食用油，会对人体特别是肠胃产生严重危害。

各种食用油对人体健康的影响

食用油根据来源的不同分为动物性食用油和植物性食用油。动物油，所含的饱和脂肪酸和胆固醇都较多。食用过多易引起高血压、冠心病、动脉硬化、高脂血症及脑血管意外，不利人的健康。但动物油具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。植物性食用油所含的不饱和脂肪酸要比动物油多。

这些年，我们可以在超市的货架上、广告中经常听见“1：1：1”更健康的金龙鱼食用油。金龙鱼食用油就是一种典型的转基因食用油。其实，现在我国各大小超市卖的食用油大部分都是转基因食用油。他们利用中国广大消费者对于 “转基因潜在危害”的不敏感和的无知，冲击着我们的生活。

转基因食用油，包括所有的转基因食品，其潜在的危害是不可估量的，长期食用转基因食品对人是百害无一利的。根据几年来的科学研究，美国转基因豆油对可对人体产生了以下几种危害：

1、转基因大豆及其产品会引起跨物种感染，使人畜共病。

2、转基因大豆及其产品可能会对人体产生过敏反应。

3、转基因大豆及其产品可能会影响人体对抗生素产生抗性，可能对降低抗生素的临床有效性，也可能使人体对很多抗生素产生抗性。

4、转基因大豆及其产品会损害人体的内部系统。转基因大豆的组成物质会发生较大的变化� �这些变化可能会使人体生长缓慢，身材矮小;转基因大豆还含有一种钓化学物质，这种物质类似雌性激素，它会破坏人体荷尔蒙从而导致生殖器官异常，同时还损害免疫系统。此外，有证据表明，转基因大豆食品与非霍奇淋巴瘤发病率的提高具有一定相关性。

5、转基因大豆中存在未知DNA，可能带来新的不安全，转基因食品，会严重破坏人的基因链条，会在不定向的使人体的基因发生改变，导致畸形的发生。转基因食品，还可能会引发细胞的癌变，使得病变更加的不可捉摸，无从医治。给人类健康安全带来新的风险。

由此可见，我们应当慎重选择转基因食用油以及其他转基因食品。

食用油的保存方式

根据食用油四怕(怕直射光，怕空气，怕高温，怕进水)的原理，我们在储存食用油时就要注意避光、密封、低温和防水了。此外我们还要注意一些小细节：

一、由于油的销售周期较长，很多食用油进入消费者手中时就已经储藏了一段时间了。因此一次不要买太多，油在储存一段时间后，常易发生氧化酸化，氧化的脂肪不仅营养价值降低，还会产生有害物质，引发人体的衰老。

二、为了方便拿取，我们都习惯将食用油放在炉灶旁，这样就会由于炉灶的高温让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。此外，油中的维生素A、D、E也会发生不同程度的氧化，使其营养价值变低，甚至产生醛类、酮类等对人体有害的物质。

为此，油买回家后，储存时应远离热源，可将其用深色而不是透明的小瓶罐分装储油，每次用完后要将瓶盖拧紧，避免因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味。用过的油不要倒回瓶中与新油混合，用油时也要减少高温、长时间煎炸。如果要将食用油长期保存不变质则应该把它盛放在干净的玻璃或陶瓷器皿内,用蜡封严,置于通风干燥处。注意塑料桶不宜储藏食用油!因为塑料中的增塑剂，能加速食用油的酸败变质。也不要用金属盛放油料，金属与油脂在有氧条件下会加速油变质。另外不同时间加工的食用油或不同类型的食用油不宜混存，否则会影响油的味道和新鲜度。