葱烧海参如何做好吃

海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能够提高免疫力，同时价格也比较贵。海参的品种很多，最好的还是要属刺参了。那么葱烧海参如何做好吃？下面为大家做详细的介绍。

海参做法指导

1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;

2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法;

3. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

葱烧海参如何做好吃

食材：大连干刺参100克16根，实用4根。熬制糊葱油材料：猪油300ml、大葱80克、姜30克、蒜20克、干韮菜花3克(炸后干韮菜花的香味四溢，亦可用香菜作为配料)。

熬制糖色材料：色拉油15ml、冰糖50克。

初煮海参入味的材料：已发好海参4根、大葱20克、姜片10克、猪油10ml、料酒20ml、鸡汤300ml。

油烧大葱调料：猪油300ml、大葱60克。

烧海参调料：鸡汤200ml、蚝油15ml、白胡椒粉1克，盐3克、白沙糖5克、鸡精1克、糊葱油20ml、水淀粉适量。

葱烧海参的家常做法：

先泡发海参，后熬制糊葱油，糊葱油是葱烧海参的增香提色的必备佳品。再操作葱烧海参。

一、海参的发制

1、取大连刺参100克16根。

2、将海参浸泡几分钟-洗净，加入纯净水(如自来水质好亦可用自来水),放入冰箱保鲜室，泡发3天。

3、泡发时每天换水1次。

4、海参泡发3天后的样子。

5、用剪刀顺切口剪开，去掉沙嘴，将海参筋划断，可发大一些。

6、冲洗海参，洗去污物。

7、无油锅，注凉水，海参放入锅中，大火烧开，转小火煮50分钟，再转微沸煮40分钟。

8、待海参凉透后捞出放入容器，注入足量的纯净水，放入冰箱的保鲜室中泡发3天，其中每天换水1次。

9、这是经6天泡发好的刺参样子，其重量约是原干参的8倍。

二、制作糊葱油

1、准备熬制糊葱油材料，葱切段、姜切片，蒜拍碎。

2、坐锅中火注猪油，投入葱姜蒜炸香。

3、再投入干韮菜花炸香。用漏勺去掉葱姜等，保存糊葱油备用。

三、葱烧海参的操作

1、准备发好的海参4根并清洗，准备初煮海参入味的葱姜等调料。

2、初煮海参入� ��：坐锅中火注油，投入葱姜炒香。

3、倒入鸡汤和其它调料烧开，放入海参转小火闷两分钟入味，后捞起海参备用。

4、准备葱烧海参调料。

5、烧葱段：坐锅中火注猪油，投入葱段。

6、将葱段炸至表面金黄色，捞起备用。

7、倒出锅中猪油，加入植物油，小火，投入冰糖，用锅铲敲碎冰糖块。

8、将冰糖熬成糖色至起小泡。

9、倒入鸡汤、转中火，投入葱段和其它调料烧开。

10、投入海参翻炒拌均调料，烧开转小火闷烧两三分钟。

11、大火，勾芡，淋糊葱油出锅。

家常葱烧海参色泽红亮的做法：

1、糖色用冰糖做比白沙糖色泽要红亮;

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等四五秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

3、出锅前淋糊葱油使菜肴表面裹油，既增香又亮丽。

海参的发制方法

先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内;烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。

等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。

如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。

因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。

对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。

将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制。

夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。

不论什幺时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。

如水中有油，海参容易腐烂溶化;如水中有盐碱，则不易发透。

在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。

但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。

海参的基本介绍

海参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名，据今已有六亿多年的历史。海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。

我国是一个盛产海参的国家，沿海各省都有出产，分为梅花参、刺参、大乌参、白石参、元参、黄参、茄参等。据《本草纲目拾遗》中说：奉去海参属第一。其实，奉天(今沈阳)是内陆城市，所用海参是辽东半岛渤海湾出产的大刺参。这种参体大乌墨，肉刺显著，入馔最佳。据行家讲，驰名中外的刺参即是海参中品质最好的，虽然个头不大，但体壁肥厚、肉质红糯，体面皮藩，我国人民历来把它当作补品。南海产的梅花参，称为“海参之王”，最大者可长达90-120厘米，而且肉厚、质优脆嫩，在食用海参中首屈一指。

海参怎么保存

1、干海参：对于干海参而言，可以将海参密封，放在通风、干燥处。达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。

2、即食海参即食海参0～4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话，可进行冷冻储藏，可储藏12个月，但其口感会有所改变，营养不会发生流失。

3、单冻海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

4、高压海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

5、冻干海参密封置于干燥处，常温下36个月

6、盐渍海参(半干)已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温条件下。