更新时间:2024-11-01 01:16:28

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葱烧海参如何做好吃

BY:大叔18岁 2024-11-01 01:16:28 502 ℃

海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,能够提高免疫力,同时价格也比较贵。海参的品种很多,最好的还是要属刺参了。那么葱烧海参如何做好吃?下面为大家做详细的介绍。

海参做法指导

1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;

2. 海参发好后适合于红烧,烧、烩等烹调方法;

3. 保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

葱烧海参如何做好吃

食材:大连干刺参100克16根,实用4根。熬制糊葱油材料:猪油300ml、大葱80克、姜30克、蒜20克、干韮菜花3克(炸后干韮菜花的香味四溢,亦可用香菜作为配料)。

熬制糖色材料:色拉油15ml、冰糖50克。

初煮海参入味的材料:已发好海参4根、大葱20克、姜片10克、猪油10ml、料酒20ml、鸡汤300ml。

油烧大葱调料:猪油300ml、大葱60克。

烧海参调料:鸡汤200ml、蚝油15ml、白胡椒粉1克,3克、白沙糖5克、鸡精1克、糊葱油20ml、水淀粉适量。

葱烧海参的家常做法

泡发海参,后熬制糊葱油,糊葱油是葱烧海参的增香提色的必备佳品。再操作葱烧海参。

一、海参的发制

1、取大连刺参100克16根。

2、将海参浸泡几分钟-洗净,加入纯净水(如自来水质好亦可用自来水),放入冰箱保鲜室,泡发3天。

3、泡发时每天换水1次。

4、海参泡发3天后的样子。

5、用剪刀顺切口剪开,去掉沙嘴,将海参筋划断,可发大一些。

6、冲洗海参,洗去污物。

7、无油锅,注凉水,海参放入锅中,大火烧开,转小火煮50分钟,再转微沸煮40分钟。

8、待海参凉透后捞出放入容器,注入足量的纯净水,放入冰箱的保鲜室中泡发3天,其中每天换水1次。

9、这是经6天泡发好的刺参样子,其重量约是原干参的8倍。

二、制作糊葱油

1、准备熬制糊葱油材料,葱切段、姜切片,蒜拍碎。

2、坐锅中火注猪油,投入葱姜蒜炸香。

3、再投入干韮菜花炸香。用漏勺去掉葱姜等,保存糊葱油备用。

三、葱烧海参的操作

1、准备发好的海参4根并清洗,准备初煮海参入味的葱姜等调料。

2、初煮海参入 :坐锅中火注油,投入葱姜炒香。

3、倒入鸡汤和其它调料烧开,放入海参转小火闷两分钟入味,后捞起海参备用。

4、准备葱烧海参调料。

5、烧葱段:坐锅中火注猪油,投入葱段。

6、将葱段炸至表面金黄色,捞起备用。

7、倒出锅中猪油,加入植物油,小火,投入冰糖,用锅铲敲碎冰糖块。

8、将冰糖熬成糖色至起小泡。

9、倒入鸡汤、转中火,投入葱段和其它调料烧开。

10、投入海参翻炒拌均调料,烧开转小火闷烧两三分钟。

11、大火,勾芡,淋糊葱油出锅。

家常葱烧海参色泽红亮的做法:

1、糖色用冰糖做比白沙糖色泽要红亮;

2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等四五秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

3、出锅前淋糊葱油使菜肴表面裹油,既增香又亮丽。

海参的发制方法

先将海参放入盆内,对入开水,泡软后放入冷水锅内;烧开,再捞到开水盆内,盖严盖,放在灶台较热处。

等到海参发起,捞在开水盆内,用刀子把海参的肚子划开,取出肠肚,抠净外边的黑皮后洗净,再放入冷水锅内烧开,仍捞入开水盆内,盖上盖,放灶台较热处。

如此反复焖发,直到海参柔软、光滑、捏着有韧性,才算发好。发好的海参,可放入开水中泡着备用。

因海参有大有小,不能同时发透,更不能确定发制几次,所以必须勤看,发现已发好的及时拣出,其余继续发制。

对于皮厚又硬的海参,则要先用火烧,再用水发。

将海参在火上烧焦外皮,用小刀刮去焦皮露出褐色,然后按上述方法进行发制。

夏天发制海参因气温较高,应注意海参腐烂、变质,切记不能让发制海参的盆中有“生水”,更不能让水浑发粘。

不论什幺时候发制海参,都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。

如水中有油,海参容易腐烂溶化;如水中有盐碱,则不易发透。

在开肚去肠时,不要碰破海参腹内的一层腹膜,否则发时易烂。

但在发好后烹制前,必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。

海参的基本介绍

海参,为刺参科动物刺参或其他种海参的全体,是生活在海边至8000米的海洋软体动物,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名,据今已有六亿多年的历史。海参以海底藻类和浮游生物为食,全身长满肉刺,广布于世界各海洋中,我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。

海参捕得后,除去内脏,洗净腔内泥沙,入适当的盐水中烧煮约1小时,捞起放冷,经曝晒或烘焙至八、九成干时,再入蓬叶液中略煮,至颜色转黑时,取出晒干。海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。祖国医学认为,海参“甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》中说:海参能“滋阴,健阳润燥,调经,养胎,利产”。

我国是一个盛产海参的国家,沿海各省都有出产,分为梅花参、刺参、大乌参、白石参、元参、黄参、茄参等。据《本草纲目拾遗》中说:奉去海参属第一。其实,奉天(今沈阳)是内陆城市,所用海参是辽东半岛渤海湾出产的大刺参。这种参体大乌墨,肉刺显著,入馔最佳。据行家讲,驰名中外的刺参即是海参中品质最好的,虽然个头不大,但体壁肥厚、肉质红糯,体面皮藩,我国人民历来把它当作补品。南海产的梅花参,称为“海参之王”,最大者可长达90-120厘米,而且肉厚、质优脆嫩,在食用海参中首屈一指。

海参怎么保存

1、干海参:对于干海参而言,可以将海参密封,放在通风、干燥处。达到国家标准的干海参,置通风阴凉处,保质期达3年以上。

2、即食海参即食海参0~4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话,可进行冷冻储藏,可储藏12个月,但其口感会有所改变,营养不会发生流失。

3、单冻海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

4、高压海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

5、冻干海参密封置于干燥处,常温下36个月

6、盐渍海参(半干)已发制好的海参用小塑料袋单根套起来,放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏,切不可放在常温条件下。

葱烧海参的做法葱烧海参的家常做法

海参属名贵海味,被列为中八珍之一。他针对海参天性浓重的特点,采取了以浓攻浓的做法,用浓色、浓汁、浓味入其里,表其外,达到色香味形四美俱全。

海参能和醋一起吃吗 推荐葱烧海参

海参和醋是可以一起吃的两种食材,来看看推荐的这道食谱,看看它们是如何相互利用的。海参和醋是可以一起吃的,可以有很多的制作方法,大家可以试试这道葱烧海参,可以有补充丰富营养物质的作用,对于提高人体的免疫力来说有一定的好处和效果,而且也可以有预防疾病的作用,这两种食物是可以一起搭配食用的。

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