鸡肉腥味怎么去除 炖鸡汤一定要好好去腥

鸡肉腥味怎么去除

1、啤酒、胡椒粉和盐

在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

此法能去除鸡肉腥味，因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。

2、焯水

不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

注意：若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯，否则味道会固封在肉里。

3、白酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。

4、花椒、桂皮等香料

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

冷冻鸡肉怎么去除腥味

如果是从超市买来的冷冻鸡肉，又该怎么去除腥味？

1、鸡肉解冻后，用少许牛奶浸泡20分钟。

2、鸡肉解冻后，淋少许白醋去除腥味。

3、鸡肉解冻后，少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。

4、鸡肉解冻后，用姜汁浸泡3～5分钟，能起到返鲜作用，使怪味去除。

5、鸡肉解冻后，在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。