香槟酒时常是佳节、聚会、酒宴时常见的一种酒,“香槟”一词,时常让人联想到欢笑、快乐、高兴等同义词,是一种富有奢侈、诱惑、极具浪漫的色彩的酒品,也是葡萄酒中之王,至今暂无其他酒可替代其神秘性,能给予人一种纵酒高歌的豪放气氛。
无论是哪一种酒精饮料,香槟、啤酒、白酒还是普通的葡萄酒,都应该小心谨慎。准妈妈们在怀孕期间是不宜过多饮用酒精饮料的,尤其是那些高酒精度的饮料。不过葡萄酒却是个例外,葡萄酒的酒精度一般只有7.5%-15%(abv),而且葡萄酒中含有数百种对人体有益的物质如维生素、微量元素、多酚物质等,是一种非常健康的饮料。不过需要注意的是,虽然孕妇可以喝点葡萄酒,但一定要适量,每周的饮用量最好不要超过175毫升。
孕妇喝酒还是存在许多风险的。一般说来,愈是在妊娠早期,愈是饮酒量大,其危害程度也就愈大。怀孕最初3个月,正是胎儿形成的重要阶段,这时饮酒,对于胎儿的损害特别严重,即使少量饮用一些含酒精的饮料,也会影响胎儿发育及出生后的智力。由于胎儿大脑的发育贯穿整个孕期,胎儿生长的高峰是在妊娠6个月以后,因此,在妊娠中后期饮酒,仍然会给胎儿带来严重损害。
副作用
无副作用
禁忌人群
无特殊禁忌
看了上面的文章我们就知道了哪些人不适合吃香槟酒,所以我们平时在生活中饮食就能有了更都更好地安排,这样身体也不会出现一些不必要的伤害。
第一步:基酒
酿造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄酿造,因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸。基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样。
第二步:加糖和酵母
这一步是起泡酒与静态葡萄酒最本质的区别。在这一步中,酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵 母,让其在密闭的环境中再次发酵。发酵中,酵母分解糖分,释放出二氧化碳,而此时由于处在密闭的环境里,因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。
第三步:酒脚接触和转瓶
酒脚即发酵完成后死亡的酵母。通过酒脚接触,葡萄酒的风味会更娇浓郁。这种操作常用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。
第四步:除渣和添瓶
当酒脚都沉淀到瓶颈处时,就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团,当拔出酒塞时,结块的沉淀物就会自然掉落出来,而酒瓶中的起泡酒就清澈了。
添瓶一方面是为了填补除渣造成了损失,另一方面是为了增添起泡酒的风味。根据起泡酒中剩余糖分的多少,我们可以选择不同类型的起泡酒 ,既有自然干型,也有绝干型,天然干型、半干型以及甜型等,以上四步就是香槟酿造的过程了。
1. 香槟名号仅此一处,别无分号
虽然大多数人听的耳朵起茧,但重要的事还是得提。唯有在法国东北部的香槟区(Champagne)区用特定的葡萄品种(下面会提),使用传统瓶中二次发酵法酿造,才能在酒标上打上香槟。如果你看到一款酒的中文写着香槟气泡酒,酒标上却没看到香槟的字眼,别怀疑,那肯定和香槟无关,是厂商乱翻译的。
2.或者你至少也得在前面打上地名
偶尔有例外,例如2006年美国与欧盟签订的条约中,如果该家酒厂本来就注册过香槟的名号,只要在前面附注产地,还是可以在酒标上打上香槟。但前面的产地千万不能省略,在2013年奥巴马就职时,就因为把典礼上酒单中的加利福尼亚香槟少打了加利福尼亚,遭到法国香槟厂的严重抗议。
3. 瓶中二次发酵法并不是香槟专利
可以说法国人保护传统,也可以说法国人过于死板,总之除了香槟之外,没人能在酒标上写香槟,就连圣罗兰(Yves Saint Laurent)出过一款名为香槟的香水,最后都被香槟厂给告了,只好把香水改名。但香槟法、或瓶中二次发酵法,或传统法当然不是香槟专利,例如法国的Cremant、西班牙的Cava、意大利的Franciacorta DOCG、卢森堡的Cremant de Luxembourg等,连澳洲的Tasmania的气泡酒大多都用传统法酿造。(当然,葡萄品种和法定规范的瓶中陈年时间,会有所不同)。购买时请注意酒标上的Metodo Classico、Methode traditionnelle、Traditional Method等字眼,在塔斯马尼亚岛它叫做 Methode Tasmanoise.
4.香槟主要以三种葡萄酿造,但不只三种
香槟主要用白葡萄品种的霞多丽(Chardonnay)与红葡萄品种的黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺莫尼耶(Pinot Munier)酿造,但绝不止这三种葡萄。还有不常见的小美斯丽尔(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbanne)和白皮诺(Pinot Blanc)等。
5. 为什么有些有年份,有些没年份?
不像一般葡萄酒,大部分的香槟没有年份(N.V.),只有少数比较好的年份,香槟厂才会制造所谓的年份香槟(Vintage)。没有年份的香槟,酿酒师会把数十种到数百种的原酒跟当年的新原酒调配,并在过程中确保每年香槟的风味一致。至于年份香槟,则是用好年份的葡萄酿制。过程中也没有添加其他年份的原酒,饮用时感到的纯粹是该年份的风情魅力。
6. 香槟有哪些好年份
根据英国英国著名酒商公司BBR(Berry Bros Rudd)的年份列表中,获得8分(满分10分)评价的香槟年份有1988、1996、1998、2004和2008 ; 9分的有1982、1985、1989、1995 ; 1990与2002则是满分10分的年份。
7. 开香槟需要注意安全
赛车手庆功或到夜店庆生,很多人喜欢摇一摇之后开,让软木塞和酒衝出。但这其实很危险。香槟瓶内的压力可达90磅/每平方英寸,木塞衝出的速度可达每小时64公里,目前木塞最远飞出的距离是54公尺,知道这打到人有多危险了吧?前阵子网球选手诺瓦克·德约科维奇(Novak Djokovic)开瓶不慎,被香槟塞打到,更有飞机上空姐开香槟让木塞冲到天花板,导致氧气罩掉下来,客机迫降。香槟美好,开瓶也要小心啊!
用军刀开香槟大概是最帅气的香槟开法吧!这个开法的来源众说纷纭,但主流的 法是,拿破仑在欧洲战无不胜时,常常有庆祝的场合,但有些人在马上,要怎么开香槟呢?于是他的轻骑兵们想出了用军刀硬开瓶的方法。这方法并不难,你并不一定要用军刀,用家裡的菜刀也行,只是比较丑一点。目前吉尼斯世界纪录的保持人,能在1分钟内用军刀打开55瓶香槟!
香槟和鱼子酱简直就是奢华的代名词,但香槟不但能和鱼子酱搭配,更能和美食百搭。翻开《酒食圣经》(What to Drink with What You Eat)中的香槟条目,你会发现一堆的建议搭配。香槟百搭,除了调味太重的肉类与甜点,你要用一般的干型香槟搭配油炸、沙拉、中菜等都非常适合。
9. 香槟喝起来或许不如你想像的甜美
香槟大概是史上营销最成功的葡萄酒,很多人把甜美、浪漫与香槟划上等号。但最终喝到香槟时,他们往往皱着眉头,其实香槟的酸度不低,而且90%的香槟甜度为天然(Brut),所以也不怎么甜。如果一下无法承受香槟的酸度,那就找找干型(Sec/Dry)和半干(Demi-Sec)的香槟吧!不然这里有杯好普洛赛克(Prosecco)起泡酒,难道不喝吗?
10. 如果你想喝醉,就喝香槟吧!
如果你一下就把香槟喝完,气泡会让酒精快速进入你的血管,让你更容易喝醉。香槟的酒精度大多在11-13度之间,比普洛赛克起泡酒高多了。香槟美妙,但还是一口一口啜饮更开心,理性饮酒。
11. 笛形杯、郁金香杯、白酒杯都能喝香槟
目前大多数人都会用笛形杯(Flute)来喝香槟,原因是笛形杯能让人很好地观察香槟的气泡,但近年也有一说是郁金香杯(Tulip)更能聚集香气与观察气泡。也有酒评家认为用传统的白酒杯喝香槟才是王道,能完整品到香槟的香气与口感。这件事永远是个争论,要用哪个杯子就自己决定吧!
12. 香槟区其实不小,可以好好认识
我们常讲香槟区,其实香槟区挺大的,葡萄员面积有35,000多公顷,每一区也有些差异,例如奥布产区(The Aube)比较多黑皮诺,白丘产区(Cote des Blancs)和西栈丘产区(Cote des Sezanne)比较多霞多丽,马恩河谷(Vallee de la Marne)较多皮诺莫尼耶。听起来很麻烦,但很多人连勃艮第有几块田都能背得清清楚楚,搞清楚香槟的区块也没什么吧!
13. 碟形杯以玛丽皇后的胸部为雏形
在婚礼上很常见的香槟塔使用的碟形杯(Coupe),传说中是以法国玛丽皇后(Marie Antoinette)的胸部为形造出。不过你知道,这只是个传说,听听就好。很多评论家提到碟形杯的设计无法聚集香气与泡泡,因此这个酒杯还是留来做香槟塔就好!
14. 喝腻了大厂的香槟?你还有RM香槟
很多在香槟区葡萄农是不酿香槟的,而是将葡萄卖给像Moet等国际大厂酿造成NM(negociant Manipulant)香槟,或是给合作社酿成CM和RC香槟。香槟区将近20,000家葡萄农,却只有5,000家酿酒。但也有酒厂从种植到酿造都自己来,这就是所谓的RM(Recoltant Manipulant)香槟。是否好喝不一定,但可以确定能喝到不少有趣的酒款。
15. 我在啜饮天上的星星
关于唐•培里侬(Dom Perignon)修士的故事还真是多,“我在啜饮天上的星星!”这句话更是传遍全世界。但残酷的 实是,这句话可能是19世纪的厂商广告想出来的,和唐•培里侬修士本人没什么关系。但我们就当他是个美丽的谎言吧。
16. 唐•培里侬是香槟的发明者吗?
大家都认识唐•培里侬修士(毕竟香槟区还有他的雕像),但唐•培里侬修士并不是香槟的发明者,退一万步说,其实他在整个葡萄酒酿造上都有贡献(例如剪枝减少产量、在低温的早晨采收葡萄),当然改进瓶中二次发酵法,带来我们现今看到的香槟也是他的贡献,但他并不是香槟的发明者,他老人家也无意邀功。
17. 你也可以试试香槟区的红酒
香槟区也不是每个人都在酿香槟,这里也有极少量的静态红酒产区,例如布兹(Bouzy)这个村庄就以黑皮诺酿造的红酒而小有名气。也因为全区的红酒都在香槟山丘(Coteaux Champenois)的名下产区,风格其实有不小的差异,要概括而论的话,这里的黑皮诺酒体较轻,在炎热的年份才会有比较好的表现。但爱酒的人都会想尝尝香槟区的红酒吧!
18.史上最贵的香槟:白雪香槟沉默之船(Shipwrecked 1907 Heidsieck)
最贵的香槟是历史造出的2,000瓶香槟。在1998年,芬兰海边发现了一艘沉船上载著2,000瓶香槟,原本要送去俄罗斯,却在1916年被德军的潜水艇击沉。所幸这批香槟大部分保存良好,最后在拍卖会中以一瓶天价27.5万美金卖出。大概不可能有比这更贵的香槟了吧?
19. 新船下水仪式的必备之酒
据说在新船下水时,必须拿一瓶香槟用力往船头砸破,以消除厄运,为船员们带来好运。这个仪式到现在依旧有许多人遵守。
20. 拿破仑的胜利之酒
说起爱好香槟的人,那是说也说不清,但拿破仑肯定是最有名的一位,他的名言为:香槟!战胜者应得它,战败者更需要它。拿破仑和酩悦香槟(Moet et Chandon)的杰雷米(Jean-Remy Moet)还是好友,据说每到大战前都得跑到酩悦的酒窖喝点香槟不可。有一说是滑铁卢战败的原因正是因为拿破仑忘了做这件事。酩悦香槟的皇室香槟(Imperial),据说正是为了纪念拿破仑而命名。
21. 被慈禧命名的爆塞酒
据说清朝时访欧的官员带回一瓶香槟给慈禧,结果在打开时木塞喷出,当场把人吓得鸡飞狗跳,慈禧因而命名为爆塞酒。
22. 以丘吉尔为名的香槟
英国首相丘吉尔除了睿智,也以热爱香槟闻名。他曾告诉管家:我非得在早餐前来一杯雪莉,在中餐前来杯苏格兰威士忌,在睡前来杯90年白兰地和香槟!而自1945年起,他与宝禄爵香槟(Pol Roger)一直有著深厚的友谊,在邱吉尔每年生日,宝禄爵都会送一箱到他在肯特郡的家中,在1965年丘吉尔过世时,宝禄爵将全白酒标的边缘涂上黑色,以纪念这位伟大的,热爱香槟的首相。在1984年,宝禄爵香槟推出了宝禄爵丘吉尔精选香槟(Cuvee Sir Winston Churchill),以黑皮诺与霞多丽酿造,调配出这位首相最爱的口味,调配比例至今从未公布。
23. 007也挡不住香槟魅力
007中的帅气特务詹姆斯·邦德(James Bond)同样是香槟的爱好者,从第一部007到最新的一部,根 统计,邦德大约喝了40杯左右的香槟。品牌呢?众所皆知,是香槟区中高贵的堡林爵香槟(Champagne Bollinger),之前更曾推出过堡林爵002(Bollinger 002 for 007)的限量3万瓶珍酿。当然007最近也开始喝波尔多了。
24. 玛丽莲梦露的香槟浴
玛丽莲梦露的知名故事中包括了一次奢华的香槟浴,总共花了350瓶香槟来塞满整座浴缸。这些香槟应该都没法喝了吧?
25. 香槟塔可以这样做
先不管香槟塔算不算浪费(赛车选手喷香槟也挺浪费的嘛),如果你想做一个香槟塔,以下是每一层的数量:
基底 : 60 杯
第一层 : 30 杯
第二层 : 10 杯
第三层 : 4 杯
顶部 : 1 杯
当然做法不只一种,自己玩玩吧!
26. 加个葡萄干在香槟中
将一颗葡萄干放进一杯香槟中(笛形杯为佳),你会看到葡萄干在杯中一下上升,一下落下,持续一段时间,相当美丽。当然,这样可能会影响到香槟风味,如果开的是库克(Krug)或沙龙(Salon),还是好好纯饮吧!
2015年香槟区的山坡、酒庄与酒窖正式被联合国文教组织(UNESCO)列为世界文化遗产。所以说我们其实在喝的是世界文化遗产!
28. 香槟什么时候饮用最好
知名香槟厂堡林爵的传奇人物莉莉•堡林爵(Lily Bollinger)给这个问题下了最好的注解,“当快乐时,我喝香槟,悲伤时也喝它。有时独处时我也喝它,有朋友时,当然要喝香槟,不饿的时候,我会小口喝香槟,饿了,当然就好好来一杯。除此之外,我从不碰香槟——除非我渴了。”
一、徒手开瓶法
1. 去除香槟的外包装和铁丝罩
2. 旋转酒瓶
用大拇指和食指按住软木塞,将瓶身倾斜45°,缓慢地转动瓶身,让软木塞一点一点地出来。当你感觉到瓶塞快要到瓶口处时,加大力度按住瓶塞,让瓶中气体缓慢地溢出,随着滋滋声软木塞就会弹出瓶口。So Easy!
二、开瓶器开瓶法
1. 准备一个香槟开瓶器
选择一个带钩的香槟开瓶器,将开瓶器的挂钩勾住铁丝罩的拉环。
2. 定位
将开瓶器置于香槟瓶塞顶部,固定好瓶塞。
3. 拔出瓶塞
用力夹紧开瓶器的手柄,向上用力拔出瓶塞。Duang~,一瓶香槟就这么轻而易举地被打开了。
三、香槟刀开瓶法
1. 准备工作
选择一瓶采用标准包装的香槟,一把香槟军刀和一些香槟酒杯。
2. 除去锡箔纸和铁丝罩
3. 将军刀刀背置于瓶颈处
以45°角握住瓶身,将军刀水平置于瓶颈处接缝线上
4. 水平方向切割
刀背对准瓶口的凸起的圆环,迅速发力,将刀子沿着瓶身的接缝线从瓶颈削向瓶口的,使瓶颈和瓶口瞬间分离。
香槟开瓶7个步骤
首先,将香槟从冰桶中取出,用白色口布将瓶身擦干,并裹住瓶身下部,割开瓶口的锡箔,转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。
第二,瓶身呈45度倾斜,将瓶口移向无人方向,因为瓶内的压力很大,以免瓶塞弹出伤及客人。
第三,一手紧握瓶身,另一只手以拇指压在软木塞上方,食指在木塞边缘,其他手指围住瓶颈,如此便可完全掌握软木塞,不会发生危险。
第四,慢慢转动瓶身,等酒瓶内的压力将瓶塞慢慢推出,就可取出软木塞。
第五,将香槟稍稍 斜,以免泡沫溢出。
第六,用干净的口布将瓶口擦拭干净。
第七,在每个酒杯里先倒入一点酒,然后加至酒杯的三分之二处即可。
开香槟的姿势讲究优雅,取出软木塞时,不必让它发出很大的“嘭”声,或故意让香槟泡沫溢出瓶外,好的酒保开香槟是没有声音的。
香槟酒的功效与作用如何酿造香槟酒传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母,再装瓶,在瓶中进行再次发酵制成。香槟酒的功效与作用适量饮用香槟酒有助于促进血液循环,对心脏健康有好处。
香槟也是葡萄酒的一种,通常人们在各种庆功宴上都会开香槟饮用,甚至还会专门开瓶前摇晃之后开香槟,特别有气氛。大多数香槟都是非陈酿,因此购买后应尽快饮用。因为它是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。
没有人能断定,葡萄最早是什么时候在香槟地区(Champagne)栽培的,但是可以肯定的是,早在基督诞生的50年以后,以醒酒为目的的葡萄栽培就已出现在法国的东北省份,当时那里是罗马帝国的高卢地区(RomanGaul)。然而就在葡萄园开始繁盛的时候,保守的罗马皇帝多米帝安(Domitian)却颁布法令勒
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