这种炒菜方式不能学 比吃剩菜剩饭还不健康

每餐桌子上都离不开几盘菜，而中国菜的烹调方式分为煎煮焖炸等，在带来味觉盛宴的同时一些烹调习惯还给健康带来了威胁，甚至比吃剩菜剩饭还不健康。

不管炒什么菜都放很多油，号称是油多不坏菜或好吃。其实吃剩菜剩饭，最多的是食物中营养流失多，而放菜里油多，营养不见得就多了，但对健康不利是肯定的。蔬菜吸油性强，油脂高，即使是素菜，与吃肉类也没啥区别。不利于减肥、降血脂、保护心血管。

其实不管是蔬菜还是肉类，都提倡少放油，中国营养学会推荐给健康的成年人每人每天食用25-30克食用油，三高人群适量减少。

鸡精、酱油、味精、味增汤、耗油、辣鲜露、浓缩汤料、豆豉、鱼露等等，这些调味料虽然让食物非常鲜美，但都含盐分，无形中增加了食盐量。盐分摄入过度对胃黏膜、血液、骨骼、皮肤均有不良影响。

营养专家建议每人每天食用6克左右的盐，其中包括各种途径所获得的盐分。

蔬菜中的维生素多以维生素B族、维生素C为主，主要是水溶性维生素，切好的蔬菜再洗或焯水，加重其中维生素、矿物质的流失，同时味道也会改变。

正确做法是先洗菜再切，焯水时候尽量时间短，保持蔬菜的完整性。

这几乎是家庭中的常态，其实看似干净的锅，其表面附着着油脂与食物残渣，再次加热炒菜时，这些物质便会烧焦。糊掉的食物中容易存在致癌物质——苯并芘，虽然食用后不会马上致癌，但终究对健康不利。

所以，为了健康还是刷干净锅吧！并且，糊掉的食物也影响味道。

油炸食物所剩下来的油舍不得丢弃，便用来炒菜、炒饭等。但是高温加热后的油脂，不仅有糊掉的食物残渣，其中的丙二醛猛增，丙二醛对人体的细胞膜不利，同时影响酶的活性与加剧身体衰老。

食用油最好使用一次，油炸食物所剩下的也应该丢弃，同时也要少吃油炸食物。

每种食用油都有烟点，冒烟了，说明加热温度太高，不仅其中营养物质流失，油脂还会分解，以及产生反式脂肪酸，对心血管不利。

所以，炒菜时候，油温不必太高，同时为了不被油溅到，油和菜一起下锅，更安全。