油条的营养价值有哪些

油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。

孕期不宜吃油条

经过科学家试验，在美国长岛地区，长期流行着一种震颤麻痹性神经系统疾病，是由于当地土壤中含铝的成分高得惊人。

有人用含铝高的饲料喂养动物或直接把铝注入猫的脑内，结果这些动物都变成了痴呆。

也有科学家解剖了一些因痴呆而死亡的病人，同样发现其大脑中含有高浓度的铝元素，最高者可达正常人的30倍以上。

由此判断铝的超量对人的大脑是极为不利的。

在油条的制作时，须加入一定量明矾，而明矾正是一种含铝的无机物。炸油条时，每500克面粉就要用15克明矾，也就是说，如果孕妇每天吃两根油条，就等于吃了3克明矾，这样天天积蓄起来，其摄入的铝相当惊人了。这些明矾中含的铝通过胎盘，侵入胎儿的大脑，会使其形成大脑障碍，增加痴呆儿的机率。所以，为了胎宝宝的健康成长，孕期要少吃油条。

油条的营养价值有哪些

油条的营养价值

油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。

吃油条上火吗

吃油条会导致上火。油条属于高温油炸食品，油温达190C，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%)。

食物对身体的调整是最好和最有效的，了解吃油条会上火吗之后，我们就能更好调整饮食，从而避免身体出现上火现象。

详解经常吃油条的四大危害

1、长期吃油条会发胖

油条中都含有大量的油脂以及高脂肪，虽然闻在鼻里香吃在嘴里爽，但是进入肠胃后其中的高脂肪十分难以消化。长期食用不仅会严重的影响到肠� ��健康，同时还有可能会导致脂肪在腹部堆积，从而导致腹部赘肉横生。

2、长期吃油条可能铅中毒

如果每天都有吃油条的习惯的话，很有可能会导致其中的铅大量在人体内堆积，到达一定量的时候就会导致人体出现有铅中毒的症状。

3、油条中有大量致癌物

由于在炸油条的过程中会产生大量的有害物质，尤其是其中的油脂反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体。比如像二聚体、三聚体等，这些物质的毒性都非常强。

4、油条几乎没有任何营养

油条在油炸的过程中其中所含有的营养物质几乎完全被破坏殆尽，也就是说油条完全不含有任何的营养物质，所含有的只有大量的油脂以及脂肪，还有一些有毒物质。

为什么要两根油条一起炸

揭开两根油条一起炸的秘密

豆浆与油条是中国早餐的一道经典搭配。然而油条为什么会两根一起炸呢?真是一个饶有兴趣的问题。

历史角度：两根一起乃正义的象征

早在1142年的南宋时期，卖国贼秦桧把抗金名将岳飞杀害。这个消息一时间传遍大街小巷，人们深感愤忿。其中都城临安(今杭州)有一烧饼铺的伙计，为了表达愤怒，遂将秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上，并把两块面饼背靠背黏着，扔到热油锅里炸，边炸边吆喝“大家快看油炸桧啦!”。然后油炸会就在临安传开，人们纷纷效仿。再后来简化成两条粘著的面饼放在滚油锅里炸，成为油条。

工艺角度：两根一起膨大效果好

在普通面粉中加入适量的食盐与膨松剂，反复揉捏使其成为光滑柔软有筋力的面团，然后醒发20~30分钟;再折叠揉捏，醒发;如此反复两三次。接着将面团拉成长条，放置在抹油的案板上。切成适当大小的长条，每两条叠在一起。捏住两头，拉成30厘米左右的长条，放入热油锅中炸，至油条完全膨胀，外表金黄即可。

油条之所以会中空膨胀，关键就在于原料中加入膨松剂。经典的膨松剂配方就是以明矾(十二水合硫酸铝钾)与小苏打(碳酸氢钠)两种物质为主。明矾可以与碳酸氢钠发生化学反应产生二氧化碳，气体受热急剧膨胀，从而让油条体积变大。广式油条通常用碳酸氢铵作为膨松剂，也是通过碳酸氢铵受热分解产生气体膨胀的。

明矾与碳酸氢钠发生的化学反应不是瞬间即成的，而是需要一定的时间，所以要求油条的温度不能太高，否则表面很快酥脆定型，妨碍面团的膨胀，不能达到中空的效果。而两条面重叠的地方不直接接触油，温度相对低一些，有利于反应的缓慢进行，有足够的时间产生气体，使油条中空膨大效果好。

那么单根油条，能否膨大呢?

很多地方油条是单根的，只是同样温度条件下入热油锅，单根油条的温度迅速升高，膨胀度远不如双根的大。单根也可以炸出很膨大的效果，不过需要控制油温防止表面迅速变硬定型。例如热锅凉油放入的油条，明矾与碳酸氢钠充分反应产生气体，炸出的油条膨大效果也很好。但是就目前油条的制作现状来看，低温显然不是主流，而且效率也低。

盘点油条七宗罪

原罪一：烹调油品种选择不当

不知道大家有没有留意，无论是街边小摊还是家庭自制，一般都会选择大豆油、菜籽油等常见的植物油来炸制油条。众所周知，像大豆油、菜籽油这些植物油类型都是以不饱和脂肪酸为主的，而不饱和脂肪酸由于它的分子结构特性的原因非常容易氧化变质，产生很多具有增加心脑血管致病风险和致癌风险的过氧化物，而长时间的高温烹调无疑也大大增加了这些过氧化物的生成。可见就这点来说，选择用豆油、菜籽油炸制油条甚至不如选择饱和脂肪酸含量高、价格低廉的棕榈油来得更安全。

原罪二：烹调方法不健康

滚油炸制的油条是名副其实的油炸食品，而随着近年来健康饮食理念的普及，食用过多油炸食品的危害大家或多或少都会有了一些了解吧。油脂在长时间高温的情况下会发生裂解，产生大量的多环芳烃类致癌物质，大名鼎鼎的苯并a芘就是多环芳烃类致癌物的代表;不仅如此，近年来科学界还发现在油炸、烘焙等超过150℃的烹调方法下，食物中的蛋白质还会由于美拉德反应生成一种新发现的强致癌物质——丙烯酰胺。再加上植物油的成本较高，商贩们很少舍得及时更换新的炸制油，势必又会造成这些致癌物质的大量沉积，从而无形中大大的增加了我们受害的危险。

原罪三：含油量过高

油炸食品还有一项众所周知的缺点——含油量很高。曾经有人专门对市面上的摊点、饭店、快餐连锁店的20余种油条的含油率进行了详尽的采样调查，实验结果表明：市售油条的含油率一般在15%-30%之间，最高的一种油条含油率竟高达37.6%【注1】。按一根油条为50g，含油率20%来计算，如果我们每天吃2跟油条的话就无形中吃进去了20g的油。而中国居民膳食指南推荐我国居民日烹调油摄入最好不要超过25g，长时间的油脂摄入过量则是“五高”【注2】的主要元凶之一。

原罪四：营养素种类单一、比例失调

就营养素的种类及比例来分析，我们就会发现，“油条+豆浆”这类早餐油脂含量过多，碳水化合物、蛋白质数量严重不足，并且几乎不含膳食纤维。这种搭配很难满足我们饥饿了一晚的身体并支持每天上午繁忙的脑力和体力劳动，让大脑和身体在供能不足的情况下工作，长久如此势必为健康埋下隐患。

原罪五：盛放工具不当

如果大家在街边小摊吃过早餐的话，都会经历过下面的情景：一根刚出锅热气腾腾的油条被盛放在五颜六色的塑料篮子端上餐桌，或直接放到薄薄的塑料袋中打包带走。每当这一幕发生时，也许你还没有意识到健康的危险正在悄然降� �。这些塑料制品多是由聚乙烯和聚氯乙烯等材质制成，耐热温度一般在80-110℃，刚出锅的热油条不仅温度很高，而且上面油脂很多，塑料制品会在高温和油脂的双重作用下析出多种诸如重金属、塑化剂、着色剂等有毒有害物质，并吸附在油条上被我们一起吃到体内。

原罪六：非法添加物的滥用

明矾学名十二水合硫酸铝钾(Alum)，长期以来都被当做膨松剂使用在油条的制作工艺中，明矾的使用会导致食品中的重金属铝含量严重超标，铝是一种人体非必须的金属元素，它在人体内很难代谢，可以使脑内酶的活性受到抑制，影响脑部的正常生理机能，长期积累在体内会导致儿童智力发育障碍和老年痴呆的发生。据报道即使号称是“非矾油条”的永和大王和“安心油条”的肯德基无明矾油条食品，也绝不是不含铝的，尽管没有超过国家上线但也被检出一定量铝的残留【注3】。另外为了追求感官效果以牟取暴利，更有不法商贩会向油条中添加洗衣服、漂白剂等化工产品。

原罪七：早餐摊成了地沟油、废油的主要去处

地沟油不仅含有大量的黄曲霉毒素和苯并芘等强致癌物质，还极易滋生大量的致病菌群，它已经成为食品安全领域人们最为深恶痛绝的词汇之一了。但由于其价格极其低廉以及相关监管不到位的等原因，仍然会有大量的地沟油、废油流向了餐饮市场，其中早餐摊点就是它们的主要去向之一。有位专家曾这样形象的比喻过：“就致癌物质的量来说，吃一张地沟油制作的油饼相当于一下子抽20包烟的量。”其危害程度可见一斑。

曾几何时，也许在食品安全还不是问题的时代、在油脂摄入还没有成为负担的时代，“油条、油饼、焦圈、炸糕”的确是普通百姓餐桌上难得的传统美食，但在细数过它们的“七宗罪”以后，你是不是也同样认为它们时代已经过去了，是到了该说再见的时候了亲爱的“油条”。