腐乳是一种发酵食物,因为和腌制的食物比较相同,很多人会有一个疑问,腐乳是不是健康的食物,不如里面的盐分是很高的,很多人都不敢吃,但是还是有一部分人是非常喜欢吃腐乳的,而且腐乳也的确有很多的养生功效,下面小编就来给大家具体的介绍一下。
不会胀气
很多人吃了大豆以后会感到很胀气,这是因为大豆里面有胀气因子,而腐乳是经过微生物的发酵的,这样胀气因子就被分解掉了。
大豆里面有丰富的蛋白质,这些蛋白质是不容易被人体吸收的,而经过微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,这样就会被消化和吸收,所以腐乳的蛋白质吸收率比起大豆来说要高得多。
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
上面给大家介绍的就是腐乳的一些好处,现在大家应该也有所了解吧,虽然腐乳本身盐度低于腐乳汁,但是盐分也是很多的,想要享受腐乳带给我们的健康好处,就不要用它来替代三餐里面的盐,而不是在吃同样多盐的时候,还要再吃两块腐乳,只有把腐乳替代一部分盐,这样才可以增加营养素的供应,可以得到养生的作用。
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