糖友不妨中餐“西”吃

如何既能符合糖尿病人饮食控制的原则，又能满足营养的需要？第三军医大学新桥医院内分泌科主任刘理教授指出，尝试一下西餐的烹调手法，将中餐“西”吃，是一个不错的选择。

我们都知道，西餐大多采用蒸、拌、煮的烹调手法，如土豆泥、沙拉等都是西餐中的经典菜式，这些烹调方法用油很少，或者基本上不用油，热量较低。而黄瓜、番茄、生菜、卷心菜、花菜、西兰花等是制作西餐时常用的蔬菜，他们所含热量低，一些蔬菜能生吃的，尽可能生吃，个别品种开水焯一下即可食用，这样充分保留了蔬菜的维生素和营养成分，保证了在饮食控制的前提下满足糖尿病患者对营养的需求。


在西餐中，土豆经常被当作主食。对糖尿病人来说，也可以经常用土豆来代替部分主食，使食物种类丰富，但与米面等主食的比例不能超过1∶3。据刘理教授介绍，土豆的热量只有米、面类食品的1/5，所含的碳水化合物量只有米面类的1/4，而且血糖生成指数比米、面低，是很好的主食“搭档”。

芹菜和洋葱是西餐少不了的配料，意大利面中就经常有它们的“身影”。刘理教授说，芹菜和洋葱能降血压、软化血管，而洋葱更有降低血液中的胆固醇和甘油三脂的作用，经常吃这些食物能在一定程度上预防糖尿病并发症。

通过以上这些中餐“西”吃的方法，能有效帮助糖尿病人遵循高碳水化合物、高纤维素、高维生素、低糖、低脂、低胆固醇、低盐以及平衡蛋白质的饮食原则，做到热量平衡、营养素平衡。

最后，刘理教授特别提醒，糖尿病人的饮食也不宜完全“西化”，像西餐中的煎、炸、烤等烹调方式和黄油对糖尿病合并心脑血管疾病的患者有危害，还容易增加大血管病变的危险，糖尿病人不宜贪嘴多吃。