茄丁卤怎么做

1、食材：茄子一根，五花肉一条。

2、茄子洗净，切丁备用。五花肉用清水反复清洗干净。备好葱花、蒜末、姜片。

3、起一锅凉水，把洗净的五花肉直接放进去，然后开火，大火煮沸后略煮几分钟捞出，晾凉切丁。切记一定要冷水入锅，因为这样可以慢慢逼出肉中的血水，如果热水入锅的话，血水瞬间凝固，就析不出来了。

4、锅中放适量油，油热后，放入蒜末、姜片和葱白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。

5、烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均匀。

6、放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸饱油脂，略微变软变色后，倒入适量温水，没过茄丁卤肉为宜。大火烧开后转小火，煲煮30分钟左右分钟。

7、最后放适量盐，撒入葱花，调入水淀粉略微勾芡，炒匀即可。

原料：紫皮茄子、干红辣椒、葱花、甜面酱、海天黄豆酱、生抽、淀粉。

做法：

1、茄子去皮切小块

2、切好备用

3、锅内不加油，小火加少量盐煸炒茄子

4、煸炒好的茄子，盛出备用

5、热锅冷油爆香干红辣椒，葱末

6、加入茄子

7、加海天黄豆酱和甜面酱，适量生抽

8、加适量清水烧开

9、倒入水淀粉

10、临出锅加葱花点缀即可！