如何去除鱼的腥味

鱼是人们不可缺少的一味美食，鱼分为淡水鱼与海水鱼，鱼的烹饪方法也多种多样，从简单的生鱼片，到清蒸，红烧，油炸，火锅，烧烤皆可烹调出鲜香味美的一道美食。鱼肉虽然美味的，暗示鱼腥味却让人受不了，不论是做还是吃，鱼腥味都是鱼类料理的一道坎。

下面我们就一起来聊一聊，如何处理能降低鱼的腥味。

1、准备工作

一般来说我们在超市购买的鱼分为两种，一种是新鲜的活鱼，一种是冷冻好但是未处理的冰鲜鱼。

为了更好的降低鱼腥味，我们在购买活鱼后应该尽早宰杀，并且在宰杀的时候，动作要快准狠的切断鱼鳃基部的动脉，尽量快速的放血，不要让血淤积在鱼肉内，就会加重鱼腥味。

然后是宰杀清理后的鱼用清水冲洗干净，同时不要忘记去除掉鱼腹部内的黑膜跟鱼表面的鱼鳞，这二者都会加重鱼腥味。

2、找好搭档

一般来说，在烹饪之前，我们可以选择调味品对鱼进行一些简单的腌制处理，这一道腌制的工序可以帮助去除鱼腥味或者说盖掉鱼腥味。

去除鱼腥味我们可以选择葱，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，柠檬等，皆可以与鱼肉搭配，帮助去除鱼腥味。

3、烹调方法

不同的烹调方法，不仅可以留住鱼的高营养，还可以创造出更美味的碰撞。

油炸法

鱼的腥味很大一部分来自于鱼皮，将鱼腌制后裹上粉入锅油炸，金黄酥脆的油炸小鱼再撒上一层薄薄的椒盐或是辣椒面，入口外皮酥脆内里鲜嫩，基本吃不到鱼腥味。

红烧法

鱼腌制后进行简单的煎煮，然后放入各种调味料再进行闷煮，这样的煮法既能将鱼肉的鲜嫩锁住，还能帮助调味品慢慢渗入鱼肉中，用各种鲜香的滋味”挑逗“味蕾，真的是只留美味不留腥味。

搭配法

很多淡水鱼类腥味十足，这时候就需要用味道更重的调味品一起搭配烹调，比如我们常吃的酸菜鱼，水煮鱼，麻辣鱼等，用“重料”去搭配鱼肉来掩盖鱼本身的腥味。

肉糜法

还有一种极致的吃法，去掉鱼骨只留鱼肉，剁成泥，制作成各种鱼味小吃，比如鱼饼，鱼丸，鱼滑等，也是去腥的好办法。

你有哪些去除鱼腥味的好办法呢？给我们留言一起分享给大家吧！