各类蔬菜的烹饪方法
BY：大叔18岁 2024-08-17 15:24:48 1484 ℃
在烹饪的过程中，如果烹饪方法不正确就会使蔬菜的营养流失，这样对我们的健康来说是没有帮助的。今天，就来教教大家究竟要如何烹饪蔬菜才是最佳的方法，千万别错了。
各类蔬菜的烹饪方法
绿叶蔬菜：
菜的绿叶部位里，叶绿素、B族维生素、钙钾镁铁等矿物质、类胡萝卜素成分和各种植物多酚类物质，含量都很高。短时间的沸水焯煮，可以更好地保留这些营养素。绿叶菜怕“酸”，所以盛出调味时，不要太早放醋，不然叶绿素中的镁会被氢取代，颜色就会变暗。
紫色蔬菜：
像紫甘蓝等深色蔬菜，富含花青素，遇到酸的条件下，能变成更为鲜亮的紫红色。因此一般只要在烹制过程中，加几滴柠檬汁或者白醋等调味，就可以避免它们变成蓝色。
吸油蔬菜：
是指茄子、蘑菇等容易吸油的蔬菜。从健康角度考虑，可以将茄子蒸煮，再加上蒜蓉、酱油、麻油等，美味又健康。如果实在想吃炒茄子，可以提前在茄片上抹点盐，把水分透出来，再用微波炉将其处理到七八分熟，这样油炒时间就大大缩短，吸油自然也少了。
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法一、对于玉米豆类土豆等食物，建议放入盐水中煮最少十分钟左右，并且建议别切太小，水要多放入一些。各类蔬菜的烹饪方法豆类蔬菜在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。薯类蔬菜薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
烹饪蔬菜时如何留住维生素？蔬菜的健康烹饪方法
如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%。烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。
如何烹调绿色蔬菜更健康？绿色蔬菜的烹饪技巧
烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法，并在烹炒时适当颠锅，这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素，当遇到酸时，即发生化学变化，形成黄褐色的脱镁叶绿素，这种反应被称之为脱镁反应。但叶绿素与酸作用全部转变成黄褐色脱镁叶绿素，需要一定时间。实验证明，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色很明显地出现黄褐色。
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