在烹饪的过程中,如果烹饪方法不正确就会使蔬菜的营养流失,这样对我们的健康来说是没有帮助的。今天,就来教教大家究竟要如何烹饪蔬菜才是最佳的方法,千万别错了。
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各类蔬菜的烹饪方法
绿叶蔬菜:
菜的绿叶部位里,叶绿素、B族维生素、钙钾镁铁等矿物质、类胡萝卜素成分和各种植物多酚类物质,含量都很高。短时间的沸水焯煮,可以更好地保留这些营养素。绿叶菜怕“酸”,所以盛出调味时,不要太早放醋,不然叶绿素中的镁会被氢取代,颜色就会变暗。
紫色蔬菜:
像紫甘蓝等深色蔬菜,富含花青素,遇到酸的条件下,能变成更为鲜亮的紫红色。因此一般只要在烹制过程中,加几滴柠檬汁或者白醋等调味,就可以避免它们变成蓝色。
![正文图茄子1.jpg 正文图茄子1.jpg](/uploads/images/article/2022/10/3e1bc76f4941d8547356f0bb88ef3a79.jpg)
吸油蔬菜:
是指茄子、蘑菇等容易吸油的蔬菜。从健康角度考虑,可以将茄子蒸煮,再加上蒜蓉、酱油、麻油等,美味又健康。如果实在想吃炒茄子,可以提前在茄片上抹点盐,把水分透出来,再用微波炉将其处理到七八分熟,这样油炒时间就大大缩短,吸油自然也少了。
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法一、对于玉米豆类土豆等食物,建议放入盐水中煮最少十分钟左右,并且建议别切太小,水要多放入一些。各类蔬菜的烹饪方法豆类蔬菜在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。薯类蔬菜薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
烹饪蔬菜时如何留住维生素?蔬菜的健康烹饪方法
如菠菜在20℃时存放若干天,维生素C损失可达80%。大火快炒的菜,维生素C损失仅不到20%,若炒后再焖,菜里的维生素C损失将近60%。烧菜时加少许醋,也有利于维生素C的保存。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用,肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调,不仅味道鲜美,而且能避免维生素C的损失。
如何烹调绿色蔬菜更健康?绿色蔬菜的烹饪技巧
烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法,并在烹炒时适当颠锅,这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素,当遇到酸时,即发生化学变化,形成黄褐色的脱镁叶绿素,这种反应被称之为脱镁反应。但叶绿素与酸作用全部转变成黄褐色脱镁叶绿素,需要一定时间。实验证明,烹调10分钟,就有37.5%的脱镁叶绿素生成,若20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成,蔬菜颜色很明显地出现黄褐色。
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