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1、新鲜五花肉整块冷水下锅,大火烧开去掉血水,肉表面发白即可出锅。
2、用凉水洗净后将五花肉切丁,五花肉下锅,凉水过面,开大火将水煮干。
3、锅内水煮干后放入桂皮,改小火慢炒,多用铲翻炒挤压,炼出五花肉中地油脂,期间要多次加入少量清水,勿使其粘锅。
4、大量出油后地五花肉呈现微黄色泽,肉质松软,此时可倒入少量料酒去油腻,注意倒入料酒后不可翻炒,否则口感会偏酸。
5、将料酒煮干后往锅内倒入适量清水,此时可加入少许蒜瓣、盐、酱油和少量白砂糖,白砂糖不但可以减少红烧肉中地油腻,还能令色泽更金黄。
6、小火多次翻炒后将水分煮干就可收锅。
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