瓜类蔬菜包括黄瓜、西葫芦、南瓜、西瓜和冬瓜等,为营养器官 与产品器官同步发育型的蔬菜。其需肥特点是:
第一,果重型瓜类对营养的需求低于果数型瓜类。黄瓜为果 数型瓜类的代素,耐肥力弱,但需肥量高,一般采用“轻、勤”的施肥方法。果重型瓜类则注重基肥的施用。
第二,植株体内碳氮比增高时,花芽分化早;氮多时,碳氮比降 低,花芽分化推迟。因此,苗期要注意氮、钾肥的施用比例。
第三,瓜类蔬菜施肥中值得重视的问题是施肥对品质的影响。 增施钾肥能显著提高瓜类蔬菜的抗病力和品质,使西瓜糖度提高, 风味改善。
每种蔬菜的生长周期不同,特征不同,农药使用情况也不同,因此残留量也会有所区别。
果蔬有没有农残,与它遭受的病虫害情况密切相关。所以生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。姜微波说,这是因为绿叶蔬菜叶片大,喷洒农药时容易残留在叶片上。
特别是卷心菜、白菜等蔬菜,每长一层就要打一次药;而菜花、草莓等果蔬,农药会残留在凹凸不平的表面上,难以通过雨水、空气等环境净化,加上生长周期短,可能就比较容易超标。
青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜,以及一些薄皮类的果蔬,如西红柿、樱桃、油桃等,农药残留情况要好一些;土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬,农药残留情况要更少。
有异味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜,因为有独特的味道,病虫害少,因此农药用的也较少。此外,像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果,病虫害更少,生长周期又长,基本没有农药残留。不过,也不可一概而论,关键还要看菜农是否按照标准使用农药。
这是目前世界上公认的清除农残的有效方法,即“一洗二泡三烫四弃。”清洗蔬菜时,可以根据不同种类,选
其中一两种方法应用。例如卷心菜等包叶蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗。
对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等,可以用温水泡1-2分钟,用柔软的刷子刷洗,有必要的话,再用热水烫一下。
经过这样的清洗,蔬菜里80%-90%的残留农药都可以清洗掉。有些人喜欢用洗涤剂清洗果蔬,这种方法不值得提倡,因为洗涤剂本身就是化学物质,可能造成二次污染。
此外,刚刚买回家的蔬菜,像土豆、山药、葱头等易于储存的,最好先放到冰箱里面存放两三天,这样有助于农残分解。而不能长期储存的绿叶菜,只要按照上面的方式认真清洗,也不会对身体造成伤害。
清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。
一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
还有几种方法可借鉴:
碱水浸泡清洗法:大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。
在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好。
加热烹饪法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。
所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2至5分钟捞出,然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
清洗去皮法:对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等,可以用锐器削去含有残留农药的外皮,只食用肉质部分,即可口又安全。
储存保管法:农药在空气中随着时间的推移,能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜,可以通过一定时间的存放,来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
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