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不适合。云贵川渝四省市均是腊肉的主要生产地,生产腊肉有着悠久的历史,有着得天独厚的地理和气侯条件,这里山高林密四季长青,冬季气温潮湿寒冷,冬至后,家家户户就陆续做腊肉,做腊肉第一步是将鲜猪肉割成均匀的小块,用盐,酒,花椒,白糖等原料腌至7天,(中间要将腌制的肉翻一次)使其盐味均匀。七天后将腌制好的盐肉挂在通风的地方晾晒十天半月。
第二步就是准备薰腊肉的材料,如木材,柏树Y枝,柑橘叶(皮),花生壳等。第三步就是将晾晒后的盐肉放在特制的炉灶上,用小火烟薰数十小时后即大功告成。以前南方农村家家都烧材火灶,他们就将腌制好的盐肉直接挂在材火灶上,慢慢的让烟薰,烟薰的时间越长,腊肉的味道越香,这样的腊肉称之为正宗老腊肉,吃起来那个味道硬是霸道吔!真的不摆了!
而北方冬至后大都冰天雪地,没有适合晾晒的条件,又找不到柏树丫,柑橘叶之类的薰肉材料,所以不太适舍做腊肉,即使做出来也不可能达到南方腊肉的味道。
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腊肉
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