口水鸡是凉菜还是热菜

口水鸡是四川省的一道著名的传统菜肴，属于川菜系中的凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，但实际上，这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：""少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。""烹调赐拈来""口水""两字，倒成就了大名鼎鼎的""口水鸡""。

口水鸡的烹制方法也很有讲究，首先要选择2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。煮鸡用的汤料也很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。此外，煮鸡的时间也很重要，要求不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。

此外，口水鸡还有一个独特的烹饪方法，叫做“白砍鸡”，这种烹饪方法最能体现口水鸡的口味特点，特别是要求鸡肉的切割要薄薄的，这样可以让调料的味道更好的渗透到鸡肉里，而且鸡肉也会更加嫩滑可口。经过上述几个步骤，口水鸡就可以上桌了，吃起来香辣鲜美，让人回味无穷。

口水鸡是四川省的一道著名的传统菜肴，它的烹饪方法古老而独特，鸡肉的切割要薄薄的，这样可以让调料的味道更好的渗透到鸡肉里，而且鸡肉也会更加嫩滑可口。煮鸡用的汤料也很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。此外，煮鸡的时间也很重要，要求不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。最后，口水鸡上桌后，让人回味无穷，是一道令人难忘的佳肴。