笋的尖嫩部分就是笋尖。营养分析表明,竹笋不仅味道鲜美,而且营养丰富,据测定,每五百克竹笋含蛋白质4.1克,糖类5.7克,脂肪0.1克,钙22毫克,磷57毫克,铁0.1毫克,此外,还含有多种维生素和氨基酸。特别是冬笋含有一种“亚斯颇拉金”的白色含氮物,使它与各种肉类烹调后显示出特别鲜的味道。竹笋含有丰富的纤维素,能促进胃肠蠕动,有助消化,又可消除便秘,预防结、直肠癌的发生。竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物,因而对于肥胖病、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等有一定的预防作用。竹笋含有的多糖类物质,还有一定的抗癌作用。
中医认为,竹笋性味甘、寒,入肺、胃经,有清热化痰,解毒透疹,和中润肠之功,适用于热毒痰火内盛,胃热嘈杂,口干便秘,咳嗽痰多,食积不化,疹发不畅,脘腹胀满等。
《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气可久食”。
《本草纲目拾遗》言其“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”。《本草求原》言其“甘而微寒,清热除痰,同肉多煮,益阴血。痘疹血热毒盛,不起发者,笋尖煮汤及入药,俱佳”。
《随息居饮食谱》言其“甘凉。舒郁,降浊升清,开膈消痰”.
春笋的烹饪可分部位进行,底部笋最好煲汤,中间笋适合炒菜,头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。
竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用。
底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。
中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
用最时令的雷竹笋的笋尖切片,然后与荠菜快火炒成,笋尖片爽脆带甜味,荠菜充满了山间野外的气息,吃起来干净清爽,却又带着鲜美的韵味。加上荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效,又有能降低肝脏胆固醇的作用,搭配同样有滋阴益血功效的春笋,绝对是清明必吃的时令补品。
黄山笋干笋尖取材于皖南山区优质鲜嫩冬春竹笋,经农家蒸熟后用碳火烘干制作而成,为优质美味的全天然绿色食品,含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
竹笋中所含的蛋白质比较丰富,人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。另外,竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。
食用方法:干笋首先要用水泡软,这个有点小技巧,泡的时候用冷的淘米水,水要完全浸没笋干,2-4个小时基本就可以了(黄山农家笋干绝不会要泡几天);如有高压锅气压几分钟后,就可以烧菜,味道更加。没有高压锅的用户,泡好的笋干切好用水煮沸几分钟,除去水就可做你想烧的菜肴。
怎么识别硫磺熏制的笋干:外观白净非常好看。需要长时间浸泡,而且做菜烧不烂,吃在嘴里很脆。
竹笋是竹的幼芽。顾名思义,春天破土而出的是“春笋”;夏秋时节收获的叫“夏笋”;冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋 一加工,又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。这里简单介绍一下山野笋尖的做法。
原料:
鲜笋尖一袋、红尖椒一个、姜末2克、蒜末2克、盐、味精、辣椒油、香油。
做法:
1、将笋尖在清水中反复淘洗两遍,红尖椒洗净切细丝。
2、炒锅加水烧开,放入少许盐,先把尖椒丝汆水,然后把笋尖汆水至断生,挤出笋尖中的存水,放凉备用。
3、将红椒丝穿入笋内,斜切刀后装盘,姜末、蒜末加盐、味精、辣椒油、香油拌匀,用小勺舀在笋尖上即可。
这道菜颜色鲜艳,口感鲜辣,是一道下饭的好菜。笋尖在焯水之后一定要挤干内部的水分,否则吃的时候会有水溅出,另外,也可以把笋尖切成小段,然后把配料用小勺舀上,这样可以更好的入味,也方便筷子夹取。
一、笋尖的简介笋的尖嫩部分就是笋尖。营养分析表明,竹笋不仅味道鲜美,而且营养丰富,据测定,每五百克竹笋含蛋白质4.1克,糖类5.7克,脂肪0.1克,钙22毫克,磷57毫克,铁0.1毫克,此外,还含有多种维生素和氨基酸。特别是冬笋含有一种“亚
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春笋菜谱做法大全春天来了,很多人怀念的春笋也来了。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋味道最佳,被誉为素食第一品,自古以来,备受人们的喜爱,立春后采挖的笋,笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口,春笋雨后出,越“土”越有味,春笋的10种家常做法不容错过!做法1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。春笋烧肉原料五花肉,春笋,白果,调料。
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春笋的做法据美食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。春笋的做法油焖春笋原料:春笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。蚕豆春笋原料:春笋300克,蚕豆瓣250克,熟火腿25克,鸡汤250克,盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量,鸡油少量。
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先要准备好半斤新鲜的春笋和一斤新鲜的五花肉,以及适量的调味品,比如蚝油,食用盐,植物油,生抽等。下面我们就来详细的了解一下炒春笋的具体做法。春笋要新鲜,里脊肉更加要新鲜,所选择的其它辅料要确保是优等品,只有这样才能够具备做出美味油焖春笋的条件。
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一、春笋的禁忌春笋,别名:笋食量建议:每餐约25克春笋的食用禁忌:1、一般人均可食用。2、过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多
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一、春笋的做法有哪些春笋是春季出产的竹笋,也是最为珍贵的竹笋,其营养价值高,味道鲜美,其做法也很多,可炒着吃,可凉拌,以下是关于春笋的做法大全的介绍。一、春笋炒肉材料:春笋500g,瘦肉200g,油适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,料酒适量
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一、春笋的做法大全一、豉香肉丝春笋作用:美容、名目、补血、化痰主料:春笋、猪里脊肉、豆豉做法:1、新鲜的春笋,剥干净皮、切丝;2、里脊切丝,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;3、热锅热油,爆香蒜末、豆豉;4、入里脊翻炒2分钟;5、下笋丝
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要想把春笋做成美味的菜肴,那么你可以有很多种选择,把春笋炒着吃是最值得推荐的一种做法,因为不仅做起来很方便,而且做好的炒春笋口味也很好,非常的清爽清香。下面我们就来详细的了解一下炒春笋的具体做法。炒春笋只要能够掌握每个步骤,都能够做出非常正宗的口味。
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