笋尖的简介，笋尖的做法，春笋3个部位的烹饪法，黄山干笋尖的做法，山野笋尖的做法

一、笋尖的简介

笋的尖嫩部分就是笋尖。营养分析表明，竹笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，据测定，每五百克竹笋含蛋白质4.1克，糖类5.7克，脂肪0.1克，钙22毫克，磷57毫克，铁0.1毫克，此外，还含有多种维生素和氨基酸。特别是冬笋含有一种“亚斯颇拉金”的白色含氮物，使它与各种肉类烹调后显示出特别鲜的味道。竹笋含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，有助消化，又可消除便秘，预防结、直肠癌的发生。竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而对于肥胖病、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等有一定的预防作用。竹笋含有的多糖类物质，还有一定的抗癌作用。

中医认为，竹笋性味甘、寒，入肺、胃经，有清热化痰，解毒透疹，和中润肠之功，适用于热毒痰火内盛，胃热嘈杂，口干便秘，咳嗽痰多，食积不化，疹发不畅，脘腹胀满等。

《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气可久食”。

《本草纲目拾遗》言其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。《本草求原》言其“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳”。

《随息居饮食谱》言其“甘凉。舒郁，降浊升清，开膈消痰”.

二、春笋3个部位的烹饪法

春笋的烹饪可分部位进行，底部笋最好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。

竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。

底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。

中间部分笋节 紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

用最时令的雷竹笋的笋尖切片，然后与荠菜快火炒成，笋尖片爽脆带甜味，荠菜充满了山间野外的气息，吃起来干净清爽，却又带着鲜美的韵味。加上荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，又有能降低肝脏胆固醇的作用，搭配同样有滋阴益血功效的春笋，绝对是清明必吃的时令补品。

三、黄山干笋尖的做法

黄山笋干笋尖取材于皖南山区优质鲜嫩冬春竹笋，经农家蒸熟后用碳火烘干制作而成，为优质美味的全天然绿色食品，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

竹笋中所含的蛋白质比较丰富，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。

食用方法：干笋首先要用水泡软，这个有点小技巧，泡的时候用冷的淘米水，水要完全浸没笋干，2-4个小时基本就可以了（黄山农家笋干绝不会要泡几天）；如有高压锅气压几分钟后，就可以烧菜，味道更加。没有高压锅的用户，泡好的笋干切好用水煮沸几分钟，除去水就可做你想烧的菜肴。

怎么识别硫磺熏制的笋干：外观白净非常好看。需要长时间浸泡，而且做菜烧不烂，吃在嘴里很脆。

四、山野笋尖的做法

竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。这里简单介绍一下山野笋尖的做法。

原料：

鲜笋尖一袋、红尖椒一个、姜末2克、蒜末2克、盐、味精、辣椒油、香油。

做法：

1、将笋尖在清水中反复淘洗两遍，红尖椒洗净切细丝。

2、炒锅加水烧开，放入少许盐，先把尖椒丝汆水，然后把笋尖汆水至断生，挤出笋尖中的存水，放凉备用。

3、将红椒丝穿入笋内，斜切刀后装盘，姜末、蒜末加盐、味精、辣椒油、香油拌匀，用小勺舀在笋尖上即可。

这道菜颜色鲜艳，口感鲜辣，是一道下饭的好菜。笋尖在焯水之后一定要挤干内部的水分，否则吃的时候会有水溅出，另外，也可以把笋尖切成小段，然后把配料用小勺舀上，这样可以更好的入味，也方便筷子夹取。