四川腊肉
四川德阳绵竹 特产
四川腊肉介绍
特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。制法：（1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。( 德阳)
中文名：四川腊肉
主要食材：猪肉，盐，花椒
分类：川菜
口味：烟熏的香美味道
禁忌：肥胖和血脂较高者不宜多食
营养功效：促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
调料：盐、料酒
四川腊肉做法大全
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四川腊肉与湖南腊肉的不同之处
四川腊肉与湖南腊肉，是最有名的两种腊肉，可能在很多人看来就是地域的不同而已，其实在很多方面都是不同的，比如选肉、腌制方法等方面都有所不同。当然也有相同之处，一般在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。具体以下就让我们一起来看看吧！选肉最好
四川酱肉和腊肉有什么区别
腊肉和酱肉都是四川地区中，家家每年冬季都会动手制作的年节应节美食。四川酱肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。所以，腊肉和四川酱肉的区别最明显就是在制作过程中的不同。在口感味道方面，四川酱肉，因为是用甜面酱腌制而成的，肉质比腊肉更要柔软可口一些，酱香浓郁。腊肉吃起来有种烟熏的独特味道，口感香浓有嚼头。
四川腊肉怎么腌制
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。四川腊肉怎么腌制材料：猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。四川腊肉怎么做好吃泡菜炒腊肉原料:腊肉300克、泡菜200克。四川腊四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
四川腊肉的制作方法
四川腊肉制作步骤:1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净，在通风处将其晾晒两天，水分蒸发干2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次.4.7天之后,把肉拿出来把盐水