鸡蛋算得上是我们生活中的主食之一,怎么个吃法才是健康的,才没有危害呢?“吃蛋黄会增加心脏病危险”“吃肉有害健康”“全麦食品人人都应多吃”……这些有关营养的传言是否或多或少在影响着你的饮食?大厨艺小编总结最常见的8个营养流言及其分析。
鸡蛋有“维生素宝库”的美誉,但很多人把蛋黄中的胆固醇和肥胖甚至心脏病联系起来,从而不敢食用蛋黄。多项研究发现,吃鸡蛋不但不会增加“坏胆固醇”(LDL)水平,而且能够提高“好胆固醇”(HDL)水平。因此,吃鸡蛋不会增加心脏病危险。
2、高蛋白食物伤骨损肾。
很多人认为吃高蛋白质食物(如豆腐、瘦肉等)既不利骨骼健康又容易导致肾衰竭。研究发现,多摄入蛋白质有助于改善骨密度,降低老人骨折危险。肾病患者应减少蛋白质摄入,但健康人群摄入蛋白质其实可以降低糖尿病和高血压的危险。
3、所有人都应多吃全麦食物。
全麦食物有益身体健康。然而,意大利那不勒斯第二大学最新研究发现,有相当多的人对小麦中的麸质(谷蛋白)过敏,容易引起消化不良、疼痛、腹胀、大便异常、疲劳和肠道损伤等问题。因此,研究者建议,对于全麦食物,应根据自身情况进行适当选择。
4、经常喝咖啡不利健康。
研究发现,喝咖啡有助于降低多种疾病风险,比如,常喝咖啡可使2型糖尿病危险降低67%。研究发现,喝咖啡可降低阿尔茨海默病(老年痴呆)和帕金森病危险。研究发现,喝咖啡可使肝硬化等肝病危险降低80%。另外,咖啡还有助于改善情绪,增强记忆力。需要提醒的是,每天喝咖啡最好别超过4杯。
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5、红肉是健康的大 。
很多人认为,心脏病和2型糖尿病等是吃肉导致的。调查发现,未加工的红肉与心脏病及2型糖尿病之间不存在关联性。但是研究发现,加工肉食的确不利健康。有关红肉与癌症之间的关联性目前尚未得到科学证实。但是科学家表示,即使有关联也是烹饪过度(高温油炸等)所致,与肉本身无关。最不应该忽视的是,肉类富含维生素、微量元素、优质蛋白、健康脂肪等人体和大脑健康必不可少的营养。
美国从1977年开始提倡低脂肪高碳水化合物饮食。而有趣的是,肥胖症的流行几乎相伴而行。之后,科学家展开了有关低脂饮食的多项大规模研究。女性健康倡议组织对近5万名女性参试者进行的为期7.5年的对比研究发现,低脂饮食组参试者只多减肥0.4公斤,而且心脑血管疾病及癌症发病率并没有明显降低。事实上,摄入适量的脂肪有益于脂溶性营养素的吸收,还能提供必需脂肪酸。
7、人人都应该减少钠摄入量。
权威健康专家不断告诉大众,减少饮食中的钠,降低高血压。研究证实,减少钠摄入的确可以在一定程度上降低血压,在血压刚开始出现升高的人群中尤其如此。然而,钠摄入量偏低也有害健康,反而容易导致胰岛素抵抗、坏胆固醇及甘油三酯升高以及增加2型糖尿病死亡风险等。因此,饮食中应该有钠的参与,但每天吃盐的量不应超过6克。
很多人认为果糖来自于水果,可以多吃一些。事实上,市面上多数果糖是淀粉水解后制得的。研究发现,大量摄入果糖时,果糖就会在肝脏中转化成脂肪,它或以极低密度脂蛋白颗粒排出体外,或者储存于肝脏内导致非酒精性脂肪肝。过量摄入果糖容易导致胰岛素抵抗、血糖和甘油三酯升高、坏胆固醇升高,10周就可以明显导致腹部脂肪增多。
大厨艺小编提醒:在日常生活中,减少饮食中的钠就是降低患高血压的风险,关心健康,吃健康食品。
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许多营养专家建议少吃红肉,因为红肉会使血压升高,增加患心脏病的风险。但是,发表在《美国临床营养杂志》上的一项最新研究表明,多吃红肉并不会影响心脏危险因素的水平,如血压,胆固醇,相反,未加工的红肉仍然是心血管疾病患者的优质营养来源。
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