体味是场饮食导演的戏饮食之道

由于人体代谢机能的差异和饮食习惯的不同，人便各有了一种体味。一家人味儿不同，两国的人也会各有各味儿。比利时的一位医生曾对各国的饮食习惯和体味进行了多年研究，并在不久前举办的一次世界食物与体味关系的学术会上提交了调查报告：

欧美诸国人，因经常进食肉类，男女都有较浓而又有所差异的体味。美国人的体味如水牛，德国人的体味如野猪，俄罗斯人的体味如河马。

而以进食蔬菜或其它素食为主的人，体味清淡，远不像肉食多的欧美人那样“荤味儿”十足。如二战后的日本虽在饮食上有日渐西化的倾向，但大多数人仍以素食传统的日本饭菜为主，绿、黄蔬菜占有较大比例，食品中的大豆、薯类、芝麻和海藻所占有的比例也相当可观，鱼类饮食数量呈上升趋势，其它肉类食品的总量仍然较少，所以体味仍较清淡。

人的嗜好各异，体味也有区别。如烟君子排出一氧化碳的量要比不抽烟者多2.5倍;爱食大蒜的人，排出的硫化物多，口里往往有臭蒜味。而经常食用茉莉花、芦荟、杏仁、无花果、玉米、红薯、麦饭石等富含镁元素食物的女性，就会有香水般的香味，某种疾病的患者，体味也有差异。

现代科技为研究体味提供了先进的手段。医学研究查明，人体每一平方厘米皮肤上约有300万个细胞，97个汗腺，22个溢脂毛孔和11根汗毛。每个人的汗腺和毛孔数量不一，这便是有人体味较浓、有人体味较淡的原因之一。气味化学家测定，人体气味所含有的物质多达数百种以上。其中由呼吸系统排出的有149种，尿液排出229种，粪便排出196种，汗液排出151种。这些代谢物中，有二氧化碳、一氧化碳、硫化氢，还有醛、酮、酯、醚、酚、苯、卤代烃等烃的衍生物。

偏重肉食者，血液中的酸性物质既多且浓，而血液中的酸性物质大都随汗液通过皮肤排出体外。在场地宽敞、空气流通、消毒设备完善的环境中。各种体味儿会很快消散逸出。但当体味到一定浓度，尤其是在开空调的炎夏和门窗紧闭的冬天或密不透风、地方狭窄、人员众多的室内，空气中的有害物质便会骤增。有害物质的相互作用，会使毒性增强，污染空气，并为病菌、病毒的滋生和蔓延提供了温床，令人感染疾病。