芝士蛋糕：热量高不高

　　1.芝士也称奶酪，并非减肥禁忌食物。

　　2.奶酪中优质蛋白质、维生素和钙含量丰富。

　　3.成人每日进食的奶酪应少于100克。

上周末，死党滨滨“欧”游列国归来，我很高兴地和她去喝茶。无奈客满，只好拿了等号条在附近溜达。不远处是一家芝士蛋糕屋，那里的蛋糕颜色淡雅，造型别致，看着实在喜欢，于是一口气点了四个。滨滨看着我笑：“还说你要减肥呢，像你这样吃法，绝对会发福。”我抬头望着她，一脸困惑：“啊，是么？但我一直都是这样吃的啊。”滨滨笑了：“你命好，我是一直坚持控制饮食减肥的，可不能像你这样吃，你自己搞定吧！”于是我自个儿吃掉了三个蛋糕，有没有增重我没有去称，只是，吃得我好腻啊！印象中饱腹感强的食物热量都不低，这芝士蛋糕，是否减肥禁忌呢？

　　营养师点评：芝士,英文“Cheese”，也称奶酪、乳酪、忌廉。林语堂曾经说:“中国人唯一死活接受不了那个Cheese。”Cheese被翻译成“芝士”、“忌士”、“起司”等，其实还是用奶酪比较准确。

　　如今在世界各地所出售的奶酪有600多种，其中以法国奶酪最为闻名。据说10世纪左右，法国南部的一位教士,无意中把牛奶存放在住宅附近凉爽而湿润的石灰岩洞里，经过数月后，发现牛奶竟变成极为好吃的奶酪。

　　奶酪是以牛奶或羊奶为原料，经过发酵制成的，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1千克的奶酪大约需要10千克的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪中的蛋白质含量一般在30％，每100克奶酪可提供一个成年人每日蛋白质需求量的40％～60％。制作奶酪时，经过微生物发酵、凝乳酶及蛋白酶的分解作用，蛋白质形成氨基酸、肽等小分子物质，因此很容易消化，蛋白质消化率达96％～98％。

　　除含有优质蛋白质外，奶酪还含丰富的钙、铁、锌等多种矿物元素，以及胡萝卜素，维生素A、B1、B2、B6，生物素等。这些物质都是人体不可或缺的元素，丰富的维生素A能增强人体抵抗疾病的能力，保持眼睛明亮和肌肤健美；B族维生素可增进机体新陈代谢，加强活力，美化肌肤。

　　由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙含量增加。就钙含量而言，250毫升牛奶相当于50克奶酪，100克奶酪就基本可满足成人每日的钙需求量。且奶酪中的钙极易被人体吸收，故对孕期或更年期的女性，以及正处于成长发育期的青少年和儿童，奶酪是绝佳的食品。

　　奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有很好的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

　　另外，奶酪在发酵过程可降解生成一种叫γ-氨基丁酸的物质，它有助于降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑功能、促进记忆等。

　　国人之所以把奶酪想象成高脂、油腻的食品，缘于错把奶酪与黄油、奶油、牛油等食品混为一谈。其实，奶酪只是外观上类似黄油而已，在发酵过程中，实际上已经把脂肪分解成易于消化、吸收的极细微脂肪，因而极易转化为人体所需的能量而消耗掉，不会堆积在体内造成肥胖。

　　有效减肥最重要的是养成科学的饮食和运动习惯，一方面要增加脂肪的燃烧和代谢，另一方面又要保证人体各种营养物质的吸收平衡。奶酪能够提供蛋白质、多种营养素等人体所需物质，同时还能给人以较长时间的饱腹感，减少对其他高热量食物的需求。因此，从营养角度看，奶酪还是一种营养减肥佳品呢。

　　要提醒读者注意的是，市面上的奶酪品牌一般有很多种，要选择钙质含量高、糖分低、自然发酵的奶酪，而不宜选择加工多，添加如柠檬、草莓、蓝莓等口味的奶酪。　　

　　奶酪买回来后如果吃不完，要存储在冰箱内，不要用塑料而要用不透油的纸来包裹奶酪，这样可以防止奶酪“出汗”。但是，从冰箱拿出来食用时，一般要提前1小时，等奶酪升温回暖后才吃。

　　最后强调一下奶酪的食用量。奶酪营养高、热量高，吃多了机体不容易消化、代谢、吸收，容易产生饱腹和油腻感。小孩每天20克～30克，成人每天70克左右就足够了，最多不能超过100克。怎么知道多少克呢？大家只要认真看看包装上的说明，就会知道“一片”或者“一块”究竟有多少克了。（点评者：梁盛林）（编辑：吴葭葭　郭子东）

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