口渴感，小食品好坏的黄金标准

　　某天读了一篇文章，作者说他从小爱吃南乳花生，小时候自己炒着吃，后来商店里有得卖了，就改吃现成的。再后来，接二连三发生“苏丹红”“三聚氰胺”等食品安全事件后，作者又不太敢买小食品了，“连那些名牌南乳花生也觉得有股不对劲的涩味，吃下去偶有喉咙发痒的感觉”。于是，他又开始自制南乳花生，感觉“优于工厂产品多多，醇厚、和味，多吃也无妨，不会有口渴感”，以至于“有人不惜携波尔多红酒来换”。　　

　　我也是个从小爱吃零食的人，爸爸当过厨师，常常给我做好吃的，令我至今口味都比较挑剔，也非常自信自己做的小食品“不会有口渴感”。不知是心理作怪，还是实际情况确实不令人乐观，我发现，现在的小食品和二三十年前的相比，味道真的不如从前，吃过之后非要喝水解渴不可，还不时能吃出变质油的味道来。　　

　　问题是，为什么现在商店卖的小食品吃后容易有口渴感？口渴感从何而来？和朋友们聊天说起这个话题，大家各有见解：　　

　　“多放盐，口味重，吸引你多吃点嘛！” 　　

　　“咸一点可以掩盖劣质原料的味道。你以为那些商家真的会挑选‘上好’材料精制而成吗？” 　　

　　“都是添加剂作的怪，这年头，没有添加剂就没有食品市场。” 　　

　　“说不定防腐剂放多了也是这个味道呢！” 　　

　　再讨论下去，就变成对无良商家和政府

　　部门监管不力的声讨会了，得不出什么明确结果，只让人感到“人心不古、人人自危、人性堕落”。　尽管如此，我还是很希望有人能从医学知识的层面告诉我：为什么吃了小食品会产生口渴感，哪些食品添加剂会加重口渴感，小食品如何判别其质量好坏……  

渗透压改变引起的变化　

　　当体内渗透压改变时，通过一系列神经内分泌调节反馈，口渴感就产生了。　　

　　渗透压是什么呢？成人身体重量约60％是体液，体液中溶解了各种物质，包括葡萄糖及各种离子（钠离子、钾离子、钙离子、镁离子等），这些体液成分形成了一定的渗透压。　　

　　人体通过神经－内分泌系统来调节体液及稳定渗透压。当体液量减少或渗透压升高，哪怕血浆渗透压只比正常升高2％，下丘脑某些神经元也会受到刺激，合成并分泌抗利尿激素，使人产生口渴感。口渴感促使人主动增加饮水量，从而使机体水分保持动态平衡。　　

　　从上面的生理基础知识我们得知，产生口渴感主要有三种原因：

　　①体液丢失，如大量失血或大量出汗；

　　②血钠水平增高，譬如进食过咸的食物；

　　③血糖过高，例如糖尿病病人常伴有口渴症状。口味咸淡改变引起的变化　　

　若从饮食角度分析口渴原因，则包括：　　

　　①钠摄入过多：钠普遍存在于各种食物当中，如盐渍或腌制的食品、烟熏食品、酱咸菜、发酵豆制品（如腐乳、豆豉）等，过食易出现口渴。另外，过食其他含钠复合物的食品也会感到口渴，例如许多食品添加剂都为含钠的复合物，包括味精（谷氨酸钠）、鸡精、小苏打（碳酸氢钠）、食用碱（碳酸钠）、防腐剂（苯丙酸钠）及一些人工色素。小食品普遍含有上述食品添加剂，所以易引起口干、口渴。　　

　　②高热量、高糖、高蛋白的食物摄入过多：高热量食物如油炸食品、坚果类食品，高糖食物如果脯、甜饮料，以及高蛋白食物也会引起口渴感，因为这些食物的代谢过程需要消耗水，也容易使人出现口渴现象。舌头不能胜任“食品质检员” 　　

　　我们不能简单地根据口味是否重、口渴感是否强，来判断小食品的质量。除了酸败油脂的哈喇味有助于判断零食中的油脂已经变质外，我们的舌头是很难胜任“食品质量监督检查员”角色的。其实，食品中正常添加的食品添加剂是允许的，我们担心的是不法生产者过量添加食品添加剂，甚至把不该用于食品加工的物质添加进去，譬如三聚氰胺、苏丹红、甲醛、吊白块等。作为个人，鉴别的力量极为有限，关键在于不要把零食当主食，并尽量选择天然食品及加工程度低的食品。（点评者：曾晶）

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