鱼鳞中还含有较高的
甲壳素。
甲壳素对人体
健康有下列的益处:1.甲壳素的免疫强化作用有助于减少
肿瘤细胞的伤害及促进
肝脏受损细胞新生与正常化。2.无毒性
抗癌效果。3.降低
胆固醇,因此对于预防
动脉硬化及心
血管疾病有很好的效果。4.改善消化机能,防止
便秘。5.
减肥、
美容作用。甲壳素的减肥作用,是指其本身所带的正负电离子与食物中带负电的
脂肪自动附着结合,阻断
脂肪分解酵素的作用,使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外,但是不会和重要营养素如
蛋白质结合,所以不会对人体造成危害。
综观鱼鳞,集多种营养、
保健物质于一身,故国外掀起了“鱼鳞
食疗热”。鱼鳞,尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西,用它熬成胶冻,食之可补
钙、美容、强身
健脑防衰老。
烹饪方法:先用清
水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进
高压锅内,加入适量的
醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,再改用
文火煮20分钟,熄火减压。开锅将卷缩的
鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入
冰箱内贮存。
1.鱼鳞汤锅内放入少许油,以姜片、
黄酒和
葱等爆锅,加入适量水,鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量
蔬菜、
盐、
味精,开锅后即可食用。
2.凉拌鱼鳞冻先将鱼鳞冻切片,根据自己喜好,可加入
蒜泥、醋、
白糖、
辣椒油、
香油或
芝麻酱为佐料,和适量时鲜蔬菜(
黄瓜、
白菜心、
香菜等)拌匀食之。
3.炸鱼鳞必须选用四五斤重的
鲤鱼或
草鱼,刮下鳞片,漂洗干净,用
料酒、
味精、盐
腌渍,然后挂薄芡,入
花生油锅,炸至金黄,浮出油面方可。拌上
椒盐,酥香
可口。
鱼鳞占鱼
体重2%~3%。鳞片外表上看是透明的,像花瓣,且边缘呈微小的卷曲,白色光泽,略带有鱼腥味,质地坚且柔软。鱼鳞含水量为16.4%~17.8%,平均为17.5%。
营养学家研究发现,鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂,有增强大脑
记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼
磷含有丰富的
蛋白质、脂肪和多种
维生素,还有
铁、
锌、钙和多种人体必需的微量营养素,其中钙、磷的含量很高,能预防小儿
佝偻病及中
老年人骨质疏松与
骨折。专家们发现,鱼鳞中所含的多种
不饱和脂肪酸,可以在
血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪,减少
胆固醇在
血管壁上沉积,具有防止动脉
硬化、预防
高血压及
心脏病等多种作用。
鱼鳞是鱼
真皮层的
胶原质生成的骨质,学名为鱼鳞硬蛋白,它在医学
领域显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的6-疏代鸟嘌吟,临床治疗急性白
血症,有
效率为70%~75%;并对
胃癌、
淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量的
胶原蛋白。胶原蛋白,是当今经常出现在人们嘴中的一个美容
热点话题,从外用
化妆品,到
口服液、胶囊,可以说,到处都能见到它的影子。胶原蛋白也称
骨胶原,是一种丝状的胶原蛋白纤维,其主要生理机能是做结缔组织的粘合物质,能使皮肤结实富有
弹性,它存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。
对皮肤来说,它与弹力纤维
合力构成网状支撑体,为真皮层提供
安定有力的支撑。随着
年龄的增长,人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少,网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性,当真皮层的弹性与
保湿度降低,皮肤就会出现
皱纹、
色斑等老态现象。皮肤是由表皮、真皮、
皮下脂肪等组成的,皮肤的本体是真皮,胶原蛋白占真皮细胞中蛋白量含量的70%以上。皮肤的健康有两大
关键——抗皱和保湿,胶原蛋白使细胞变得丰满、完整,保持
皮肤弹性与湿润,有效防止老化。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比,其
蛋白质易分解,容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显,能增加血液中的
氨基酸,同时又能促进胶原蛋白生成。
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