快速上手，保证零失败的黄金糖心蛋

食材：

好蛋N颗，因为蛋黄要半生不熟吃，所以请选好一点的蛋比较安全，也比较好吃喔!

酱料：

酱油、味醂、水(自己备有"万年滷汁"的人也可以选择性一起加入使用)。一般网路上酱料比例常见的为-酱油：味醂：水=1:1:3(不用味醂的话，可以糖几匙代替)，但因为吴先生喜欢吃略甜的关係，所以我第一次做就自己改了比例，採用酱油：味醂：水=1:2:3(好大胆啊这人XD)，试作的结果是吴先生觉得爱死了，但我觉得味道略不重一点，推测有可能为一是我用日式酱油本来就不会太咸，味道也偏甜，二是味醂比例增加，整体比例变化稀释了咸度。

我顺道查了一下日本人的食谱，他们也是各种配方都有，有人加酒、有人加醋、有人加某酱料，几乎没人在一样的，但可以确认的是，他们水加的份量比例比台湾少，大约是和酱油比是1:1，或再多一点点而已。所以下一次我应该会减少水量、或是增加酱油的比例，再试试看可不可以做出更接近我口中理想的味道啰!料理的味道和喜好真的是很主观的东西，而且需要不断实验、尝试修正，所以大家可以依照自己口味调整喔!

作法：

Step1:开始煮水时，就先把蛋放在常温放，听说先回温后的蛋下锅煮比较不会破裂，煮水时先加入一点盐进去，可降低破蛋情况，有人还会泡在冷水中让蛋壳先吸一点水再下锅，一样是想降低破蛋的机率(不过我的经验是不泡也不太会破，所以没差)。

Step2:煮酱汁，把前面提到的酱汁内容依比例放到另一个锅中煮滚。

大锅子煮水时，大家也别閒着，把握时间在另一个锅子煮酱汁，因为酱汁煮好后要稍微放凉(最好60度以下)，才不会不小心在最后放入酱汁的步骤把蛋黄烫熟了，所以要提早开始準备。

煮酱汁时记得自己试一下味道、随时微调～因为腌製+冷却后味道会淡掉，味道控制在:“单喝酱料时略咸"差不多，酱汁的多寡要考虑蛋的多寡和腌製容器的大小依比例增减，塬则上就是可以盖过蛋就OK了!因为我第一次做时没有拍照，因此这次我的酱汁是用上次留下来的(放冷冻)，稍微煺冰后倒入锅中液化再冷却。

小叮咛：若是跟我一样酱汁使用到第二次甚至是叁次、第四次时，味道可能会慢慢稀释掉，记得要再嚐一下味道，看看需不需要再加入酱油或糖唷!

Step3:水煮 滚后，关火。接着用汤匙或勺子慢慢把蛋一颗一颗放入。

糖心蛋最重要的就是掌握时间，因此等水煮沸后再放入蛋，会比从冷水就开始煮蛋更容易掌握煮蛋的时间，做出来的成功率也会大幅提高!啊如果你不想用勺子也可以啦，不过没事干嘛要那么叛逆用丢的呢，一不小心就会撞破，要特别小心唷^^

另外关火也是为了减少沸腾波涛汹涌时，会让蛋壳迅速受热膨胀或增加彼此碰撞破裂的机会，如果不想关火的话，也可以倒一小碗水进去，让滚水冷静冷静之后，再赶快一一把蛋放入，蛋都放进去之后，就可以再开大火(中大火也行，看你家的火多大来调整)啰!

Step4:*重要*煮的时候要轻轻翻动蛋，这样才可以让蛋黄在最中间，切开才会美美。

大概要煮多久呢?这就跟大家家裡的火、喜欢吃的蛋黄熟度有关係，第一次做时我实验过两种时间：5分鐘和5分半，我发现依照我家的瓦斯炉+我的动作、做法，5分鐘蛋的凝固性不够;五分半比较刚好一些，所以建议大家第一批做时，有时间也可以试验一下两批不同起锅的时间，看看比较喜欢哪一种^o^

Step5:用大量的冰水降温约10~20分鐘。

除了可以避免蛋黄凝固，等一下还会比较好剥蛋壳唷!记得注意一下冰块够不够，有没有变温了，基本上冰块不用省，用冰一点比较好剥，万一跟我一样只有一个製冰盒，冰块会不够的人，可以跟我一样先一直给他冲冷水一下，之后再移到装满冰水之中。

Step6:剥蛋壳。

剥蛋壳真的是超难的事情，不管搭配网路上各种好剥蛋方式，我常常就是手残剥不好，但说也奇怪，明明就是同一批蛋、同一双手，蛋就是会有一些剥得很完美、有一些很逼哀…..而且我发现剥蛋有一种：富者越富、贫者越贫的趋势，好剥的就是超完美，但一弄坏，就会越来越坏，坏到烂掉的境界XD，总之，啥泡冰水、在水中剥蛋我都有试啊～这部分真的就是要看个人造化了!(默默含泪)

Step7:放入酱汁的盒子，入冰箱冰12小时～2天(看滷汁咸度)。

我的酱汁就算把蛋放了四五天都不会让蛋变得很咸耶～非常奇妙，腌好后拿出来后就是好吃的糖心蛋熘!前面有提到，有可能是我酱油比例略少，所以色泽比较浅一些些，看起来彷彿没有很入味，不过其实是有入味的，很好吃喔!真的会想一次吃两叁颗，下次酱油加多一点颜色应该就会更美了~好期待!

下面这张照片是我第一次做的，后面那颗蛋黄溢出的是五分鐘，前面这个漂亮状态的则是五分半，因为煮蛋时有不时用筷子一直转动的关係，所以蛋黄的位置都漂亮地在中间唷!

后来我都是用五分半来煮，效果看来还蛮稳定的!

做糖心蛋真的非常非常简单，只要会控制时间，并且好好剥蛋就OK了!(对我来说只有难在剥蛋啊!)

总结一些小提醒：

1.请买好一点的蛋

2.酱汁比例请依口味自我调整

3.水滚后才放入蛋，煮蛋时要轻轻滚动蛋，让蛋黄落在正中间

4.煮蛋时间请依照自己惯用火的大小、自己操作的流程、喜欢的熟度，实验调整，一般来说约5分鐘上下(我是五分半)

5.煮完蛋要立刻入冰水/冷水冷却，在水中剥壳听说较简单

6.有些人想入味的话会划一下蛋白(类似茶叶蛋塬理)，不过不介意或喜欢光滑完整的蛋形的话则不用

7.酱汁用完后可冷冻保留，下次解冻再利用时，请再确认味� ��是否需要再加咸一点。