绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。
绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、*保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。
中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。
如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;
贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,不含碎茶,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;
雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;
圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称"平水珠茶"或称平绿,毛茶则称平炒青;
扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特征。
旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。
大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。
绿茶有很多种类,而且即便是同一种绿茶,它也会有不同的冲泡方法。
1、冲泡绿茶一定要把绿茶的翠绿的色泽和清香完全的展现出来。因此泡茶时水的温度,茶与水的多少比例,浸泡的时间长短,选择的茶具都一定要把握得当。
2、一般情况下茶与水的比例以1:50的比例为最佳,这样最能反映出茶叶品质。水太多味道会变淡,太少茶的味道会变苦涩。
3、因为绿茶大多采摘的是嫩叶或者茶芽,所以泡茶的水温不能过高。适当的水温应在85~90℃之间正好。除此之外,还跟茶叶的松紧程度有关。
4、不应长时间浸泡茶叶,否则茶水的味道会重而苦涩。如果冲泡的方法得当,则冲泡出来的茶水呈碧绿色,茶的味道芳香清淡,味道清甜。
5、现在冲泡茶叶的茶具有很多种,现代的有玻璃杯,传统的瓷壶砂壶。玻璃杯具有透视感,可以看到茶叶碧绿的色泽,有着很好的视觉效果,但是拿杯的时候容易烫伤手。
带茶托的茶碗就不同。不会发生烫手的情况,而且也容易保留茶叶的香气,所以建议使用。
为了方便观察茶叶的舒展程度,事先选用一个大小适中的玻璃杯,倒入适量的80度左右的沸水,然后投入3-5g绿茶,等待茶叶慢慢下沉,静看绿茶在杯中慢慢伸展,等待绿茶完全下沉的时候便可饮用品尝。
此法多适用于细嫩炒青(如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)。
嫩茶叶入杯,用温水冲泡2-3分钟,主要是醒茶,让茶叶先吸吸水分,慢慢舒展。然后再倒入85-95℃的开水,这样泡出来的茶更香,口感更好。
嫩茶叶入杯,用温水冲泡2-3分钟
小贴士:冲泡绿茶,我们一般喝2-3次就需要重新再泡,每次喝的时候不易过浓,最好是多次饮用,不要一次性喝过多的绿茶,肠胃不好的人,容易被绿茶刺激到。
一般人均可饮用。
1、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。
2、不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。
(1)胃不好的人不宜喝绿茶,绿茶性偏寒,胃不好的人喝绿茶容易造成胃肠胀气等症状。
(2)失眠多梦,老年人,孕妇不能饮用绿茶,因为绿茶内含有的*影响睡眠。
(3)孩子喝绿茶也是不可取的,因为绿茶中的单宁酸,会妨碍蛋白质和脂肪等养分的吸收,这将进一步导致骨头、牙齿变的脆弱,甚至还引起孩子过敏。
(4)不适宜具有发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠等症状的人。
(5)低血糖患者慎用,因为绿茶能在很短的时间内,迅速降低人体血糖。
(6)肝脏病人忌饮绿茶:绿茶叶中的*等物质绝大部分经肝脏代谢,若肝脏有病,饮茶过多超过肝脏代谢能力,就会有损于肝脏组织。
(7)贫血患者不宜饮绿茶,绿茶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物,使体内得不到足够铁的来源。
(8)女性在月经期不宜饮绿茶:经血会消耗体内铁质,茶叶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
孕期:茶中的*会增加孕妇心、肾的负荷。
一、绿茶有哪些分类绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、*保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶清
凡生产绿色食品的厂家和企业都必须服从绿色食品生产监督部门的管理,严格遵守其有关规定。购买绿色食品要注意什么一是食品外包装要同时印有绿色商标标志、“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样的文字和批准号。AA级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色;A级绿色食品标志与字体为白色,底色为绿色。
常见各种茶叶的保存方法常见各种茶叶的保存方法1、名优绿茶:是所有茶类中最易陈化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装,内置除氧剂,封口后置于冰箱中,可两年左右保持茶叶品质基本不变。保管时应注意防潮,尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境中。避开光照、高温及有异味的物品,就可较长时间保存。
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