在家里如何才能炒好牛肝

BY：Ianthe 2024-08-14 11:21:09 849 ℃

牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，同时牛肝中含有很多维生素和微量元素，对于很多疾病都是有一定的食疗作用的，对于牛肝最简单的最有营养的做法就是炒，那么我们下面就给大家说说如何炒牛肝吧。

炒牛肝

原料：牛肝300克鲜菜心75克泡辣椒30克姜片10克蒜片20克葱节30克鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量

①切成薄片;鲜菜心洗净切节;泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形;

②另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。

③置旺火上，炙锅后放入色拉油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆;

④倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入滋汁、颠翻均匀后，起锅装盘即成。

①切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏，解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴。

②应立即进行烹制，这样成菜后才细嫩，且营养成分损失也少。否则时间一长，在盐的渗透作用下，牛肝中的水分会大量溢出，这样既可能导致上浆失败，又必会损失营养成分。

③水量较高，故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉，以防止原料脱芡。

④火热油，但油温也不可过高，否则会将牛肝炒煳。

⑤小炒的方法，不换锅，不换油，一锅成菜，切勿将牛肝滑油后再炒。因时间稍长，牛肝就会变得老韧。

如何挑选黑牛肝菌以菌盖完整色泽乌黑菌柄短小为佳。黑牛肝菌食用方法1，放入盆内，注入清水浸泡3分钟捞出，冲淘去菌种的泥沙，拣去杂质.2，再放入盆内，注入清水（刚好淹过菌子）用一盘子将菌压下，让其吸收水分均匀，自然

牛肝的食用功效牛肝味甘，性平，入肝经；有养血、补肝、明目的作用；治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。牛肝的营养价值1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正

牛肝的选购技巧牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝、面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点

Hash：47e280fc46892c89ef5d7176df858a28546cb128

标签: 牛肝

【声明】本文由用户Ianthe发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。