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一直听说各种豆子的营养都非常好。但是我发现,在新版的
膳食宝塔中,
黄豆被从豆类中分出,和
肉蛋奶之类的食物放在了同一层,而
绿豆、
红豆等却和
主食在一类。难道这些豆子之间营养差别这么大?各种豆能互相替换吗?——河北读者吕先生
中国营养学会
秘书长翟凤英:确实如这位读者所说的,在以前的膳食宝塔中,所有的豆类都被归在一起,而这次改版,
黄豆受到了特殊对待。这是因为,
绿豆、
红豆、
芸豆等豆类中,
淀粉含量更多,其营养构成,更像我们日常吃的米面等主食。营养讲究粗细搭配,
杂粮和杂豆都应该成为我们餐桌上的一部分。把豆子提前一天泡好,煮粥或
煮饭时加点,就是非常好的吃法。
而黄豆身上,则具有许
多肉的“特质”。干豆中的
蛋白质含量超过30%,且和
肉类中的
蛋白一样,也是优质蛋白,有利于身体的消化吸收与利用。
此外,豆类中所含的
脂肪都是不饱和的,还弥补了肉中饱和
脂肪过多的缺点。豆和
豆制品中还含有
膳食纤维、促进脑
发育的
磷脂、能缓解更年期症状的
大豆异黄酮以及丰富的B族
维生素。
除
豆浆外的豆制品,含
钙量也非常高———除去豆中本身含有的钙,点卤等加工方式,也为豆制品中的钙做出了贡献。100毫升
牛奶含有100毫克钙,而100克黄豆中含钙量就达191毫克,100克
南豆腐、
北豆腐、
豆腐丝中,含钙量分别是116、138、204毫克。知道了豆类这些鲜为人知的好处,从今天起,每天都在餐桌上加道
豆腐菜吧!
营养学家:吃黄豆相当于吃肉
确实如这位读者所说的,在以前的膳食宝塔中,所有的豆类都被归在一起,而这次改版,黄豆受到了特殊对待。这是因为,绿豆、红豆、芸豆等豆类中,淀粉含量更多,其营养构成,更像我们日常吃的米面等主食。营养讲究粗细搭配,杂粮和杂豆都应该成为我们餐桌上的一
营养学家:吃黄豆可相当吃肉
一直听说各种豆子的营养都非常好。但是我发现,在新版的膳食宝塔中,黄豆被从豆类中分出,和肉蛋奶之类的食物放在了同一层,而绿豆、红豆等却和主食在一类。难道这些豆子之间营养差别这么大?各种豆能互相替换吗?——河北读者吕先生中国营养学会秘书长翟凤英
营养学家:吃黄豆可相当吃肉其它
一直听说各种豆子的营养都非常好。但是我发现,在新版的膳食宝塔中,黄豆被从豆类中分出,和肉蛋奶之类的食物放在了同一层,而绿豆、红豆等却和主食在一类。难道这些豆子之间营养差别这么大?各种豆能互相替换吗?--河北读者吕先生中国营养学会秘书长翟凤英
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