寒冬滋补吃燕窝虫草,如何挑选食材选购

滋补品是冬春养生补益必不可少的食材，虽然很多朋友都在服用各种滋补品，但真正懂得选购方法的人却还是少数，目前市场上有着各式各样的滋补品，如果在选购时不加以鉴别，很容易就买到假冒伪劣产生，那么，大家在选购滋补品时可以在按照以下方法进行鉴别。

食材选购方法

燕窝

主产于泰国、印度尼西亚、缅甸、日本和我国广东、海南两省。散落在海岛悬崖绝壁的洞穴、裂缝、孔隙中，由金丝燕把海中的小鱼虾及海藻之类吞吃后，化为带黏液性的唾液，一点一滴地吐出来用以筑巢，然后凝结而成，因形似燕子窝而得名。

燕窝颜色颇似生丝，细小、坚固，织得很紧密，有的像白瓷杯或白瓷碗，有的色较暗或呈红色，因而分为白燕、毛燕和血燕。白燕又叫宫燕，是金丝燕第一次或第二次纯粹用唾液凝筑而成的巢，颜色较白，甚至洁白，营养价值最高;毛燕是在人们一再采去其白色巢窝后，金丝燕已无更多的唾液可吐，但为了栖身，只有用身上的羽绒毛与部分唾液混合凝筑而成的巢，因而含较多的杂质，色较暗，所以品质较差;血燕则是金丝燕已无唾液可吐，又急于筑巢，使用带有血丝的胶质物筑起，又称为燕根，品质当然是更次的。

真品的白燕呈半月形，凹陷成兜状，内面平坦，外面稍凹，其黏液层排列较整齐，呈波状，内窝粗糙，犹如丝瓜络样。质硬而脆，断面略呈角质样。放进清水中则柔软面膨大，对光照视半透明;用针挑取少许置酒精灯上或火烧灼，在燃烧时会有轻微迸裂熔化起泡，无烟无臭味。

如是伪品，一般常用淀粉或动物骨胶经伪造而成，呈淡黄的粉末状或不规则的条状、片状，相连成碎片，质较轻，入口即溶化。其渣样无羽绒，对光照视不透明，断面是粉白色的。放进清水会松散而溶解，色白而浑浊。用火烧灼，会迸裂并冒火星，即噼啪作响，有黑烟，焦臭味。

冬虫草

又称为冬虫夏草，是中国传奇式的珍宝，属鳞翅目麦角科真菌冬虫草寄生在蝙蝠科昆虫幼虫中的子座及幼虫尸体的复合体。产于我国云南、贵州和青藏高原，冬虫草的“虫”实际上是幼虫的外壳，长约3~5厘米，直径约5毫米;其“草”是黄褐色的子座，比虫体的外壳细长，直径仅有3毫米，上面长有很细的纵纹，长成全草后一般仅有8~11厘米长，虽然叫“草”，但不是草，而是一个真菌藏于虫体的外壳之中，其形状颇似含苞待放的“黄花菜”，也像一棵“草”。因而真品虫体如三眠老蚕，外表呈深黄色，粗糙，背部有多数横皱纹，腹面有足8对，位于虫体中部的4对明显易见。折断其断面内心充实，呈白色且略发黄，周边显深黄色。菌座自虫体头部� �出，呈棒状，弯曲，上部略膨大，表面灰褐色或黑褐色，折断时内心空虚，粉白色，臭微，味淡。以虫体色泽黄亮、丰满肥大、菌座短小者为佳。

由于冬虫草的价格比黄金还贵，因而现在在加工制成商品时格外精心，常用铁丝穿于其虫体固定为直线状晒干或烘干，或每7~8条再用红线扎成小把，置于精美的礼品盒内。这样的话会给不法商造成空子，有的则不把铁丝取出，虽然顾客买的是真品，但是那铁丝也以比黄金还高的价格出售给你了。所以我们在选购时不妨把其虫体部折断，看看有否铁丝存在。

如是伪品，一般常用淀粉或滑石粉捏制成虫体部，并染上黄色，再在上面插上黄花菜。其形态也是唯妙唯肖的。但只要用手指用力捏，它就会像粉笔一样碎裂，如把它放进水中更容易分辨，它会迅速溶开，只剩下黄花菜一条了。

鱼翅

鱼翅

鱼翅为生活在太平洋、印度洋等海洋上的鲨鱼的胸鳍、腹鳍和尾鳍，这些“鳍”称之为“鱼翅”。据分析，每100克鱼翅中，约含蛋白质83.5克，约为海参的1.4倍，熊掌的1.5倍，猪肉的9倍，并居各种动植物及山珍海味之首;钙146毫克、磷高达1169毫克、铁高达56.5毫克，而脂肪仅有0.3克，因此鱼翅味美异常，营养价值很高，在鳍中还含有一种形如粉丝状的翅筋，含蛋白质80%，是一种低血脂、抗动脉硬化的物质。加之鲨鱼数量逐渐减少，所以鱼翅是极为珍贵的海味了。鱼翅较难伪造，但其品类要懂得分辨，才不致于质好质次混淆。以颜色区分，有黄、白、灰、青、黑、混（即黄白）等6种，其中，白、黄、灰三色是较佳的。以部位分，有背鳍、胸鳍、尾鳍和臀鳍，以背鳍做出来的鱼翅为最佳，也叫背翅、脊翅和劈刀翅，其肉最少，翅最多，所以质最好。其次是胸鳍，再次的是尾鳍和臀翅。鱼翅最好的鉴别方法是放入水中浸泡，鱼翅在涨发后成为整只的翅子称之为排翅，为上品;散开成一条条的叫散翅，为次品。我国主产地在河北、山东、浙江沿海一带，进口的鱼翅以菲律宾的吕宋黄为最佳。

虽然在日常生活中常有说“粉丝当鱼翅”，粉丝和鱼翅还是很容易区别，粉丝除入口的口感容易识别外，还有是较长和两端均是整齐的断面，浸泡后较软，而鱼翅的两端是不规则的渐尖，泡发后仍比较坚韧。

蛤蟆油

又叫蛤士蟆，为林蛙（又称为中国林蛙）的雌蛙的输卵管干制品。林蛙多分布在北方和中部各省区，但蛤蟆油主产于北方，特别是黑龙江省。它为不� �则弯曲并互相重叠的厚块，略呈卵形，长约1.5～2厘米，厚约1.5～3厘米。外面为黄白色，呈有脂肪样的光泽，有滑腻感，味微甘，嚼之黏滑。以块大、肥厚、黄白色、有光泽，不带皮膜、无血筋和卵子者为上品。一般青蛙中的金线蛙、雌性黑斑蛙的输卵管也可以制成类似的产品，但油量少，色泽稍差，质量当然稍次了。中国林蛙与一般青蛙的区别是，雌蛙大于雄蛙，皮肤颜色随季节而变化，秋冬为褐色，春夏为黄褐色。

蛤蟆油是中医著名的养阴药，为滋补强壮品，功能补虚、退热，主治身体虚弱及精力不足，炖服对女士养颜美肤十分理想（但因其是一种含有激素类的滋补品，16、17岁以下的少女应慎用）。其含蛋白质高达43%，但脂肪仅有4%，另含无机盐、磷、硫以及多种维生素，所含蛙醇是一种胆醇，内有丰富的酸腺甙等物质，营养十分丰富。食用时要先用清水浸泡3～4日后洗净去污，再次用水漂洗，加入冰糖和冷开水炖为羹汤服用，亦可不甜服，配料可选用木耳或香菇、木瓜。

鉴别真伪品放进清水中是最方便、简单、可行的方法。真品放进清水里呈絮状，体积可膨胀10～15倍。而伪品多用中华大蟾酥的输卵管制成、放进清水里呈螺旋形鸡肠状，体积仅膨大3～5倍。

无论大家在选择以上几种滋补品的时候，可以按照以上介绍的原则来挑选，不要嫌麻烦，耐心些，多看看，这样才能买到好的滋补品。