胆碱——预防大脑早衰的功臣

胆碱对大脑的意义

胆碱又被称为“记忆因子”，是合成乙酰胆碱的重要原料。它能帮助中枢神经传递信息，是大脑思维、记忆等智力活动的必需物质。我们的一切智力活动都要依靠这些相互联系的神经细胞来完成。胆碱可以控制胆固醇的积蓄，帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号，能有效地防止因为年老而产生的记忆力衰退的症状。

科学研究表明，胆碱是促进、参与记忆力形成的重要神经递质，能够使信息传递加速、人的思维更加活跃，有效地帮助提升记忆力，对于大脑发育尚不健全的儿童来说，他们的大脑只是把收到的信息保存起来而没有建立起联系，因而绝大部分信息都是机械性的记忆。要想让这些机械性的记忆转化成内在的知识而长久地保存，神经细胞之间就要保持联系。而胆碱合成的乙酰胆碱就是专门在神经细胞之间进行信息传递的“联络员”。

胆碱的日摄取量

为了维持正常的身心健康，我们每天需要多少胆碱呢？在过去，人们一直认为我们的身体能合成所需要的胆碱。但是，经过研究证明，如果摄取的食物中的胆碱和叶酸含量低，我们的身体所合成的胆碱是不能满足正常需要的。实践证明，女性每天应摄入425毫克的胆碱；男性每天应摄入550毫克的胆碱。

平衡膳食结构，摄取足量的胆碱摄取胆碱，可以从日常饮食中获得。除了动物的肝脏外，胆碱在蛋黄中的含量最高(一个鸡蛋黄大约含300毫克的胆碱），其次是在牛肉和奶制品中的含量最高，大豆制品、花生、柑橘和土豆中也含有胆碱。同时膳食结构平衡也是保证摄入足够胆碱的好方法。对于孕妇来说，适当地多吃一些富含胆碱的鸡蛋、牛肉、奶制品和豆制品，除了能保证对各种营养成分的需要外，还能促进胎儿的大脑发育，使将要出生的胎儿更加聪明。因此，在曰常生活中，我们要均衡饮食，多吃富含胆碱的食物，从而补充乙酰胆碱，可以为大脑提供充足的动力。

专家推荐食谱：

咸蛋黄拌豆腐

【材料】

豆腐250克，咸鸭蛋黄2个，香葱少许

【调料】

盐适量，香油1小匙

【做法】

咸鸭蛋黄切碎；香葱洗净，切末。

豆腐放在沸水中略微汆烫一下，切小丁，撒盐，拌匀。

将碎咸鸭蛋黄、香葱末、豆腐丁盛盘，加入香油拌匀即可。

营养小秘密

蛋黄含有丰富的胆碱，能够为大脑提供充足的信息传导物质，进而提高脑细胞的活化性程度，从而提高记忆与智力水平；豆腐中不仅富含大豆卵磷脂，而且也含有半富的胆碱具有很好的预防记忆力衰退的功效。

菜心炒猪肝

【材料】

猪肝300克，菜心200克，姜末、蒜末各少许

【调料】

盐、料酒、香油、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、干淀粉各适量

【做法】

将猪肝擦干水分切成大片，加干淀粉抓匀。

将盐、酱油、味精、胡椒粉、水淀粉调成汁备用。

上锅倒油烧至七成热，放入菜心、盐，炒熟盛出。

另起锅放油烧至七成热，将猪肝放入锅中翻炒至熟盛出。

锅内留油，放蒜末、姜末炝锅，放入炒好的猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻炒均匀，淋上香油即可装盘。

营养小秘密

猪肝含有丰富的胆碱，可以帮助中抠神经系统传递信息，增加脑细胞之间的传递速度，从而提升人的记忆力和思维能力。

口蘑豆腐炒豌豆

【材料】

水发口蘑350克，鲜豌豆150克，豆腐50克，姜末少许

【调料】

盐、香油、水淀粉各适量

【做法】

口蘑去蒂，洗净泥沙，切片；鲜豌豆洗净，放入开水锅中汆烫，捞出沥干水分；豆腐切丁，放入开水锅中汆烫，捞出沥干水分。

油锅烧热，放入汆烫好的豌豆炒至半熟，加入盐和姜末调味。

放入豆腐和口蘑片快速炒至断生，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。

营养小秘密

豌豆和豆腐等豆类食品中都含有丰富的胆碱，胆碱可以促进脑细胞之间的信息传递，保护脑细胞免受损伤，具有抗老化、增强脑细胞活性的作用。