四季烹调的调味考虑——夏天
BY：Badia 2024-07-08 02:12:12 815 ℃
人们都听说夏天宜吃苦，是说夏天炎热而潮湿，传统医学认为这时人容易发生心火过旺的现象，令肾气不足，适当吃些苦味食品，可以降泄心火，除燥去湿，强健脾胃，从而使人心安神爽，肾气得以补益。但是，苦涩味道往往来自生物碱、多酚类物质和萜类物质，它们或多或少地有降低营养素吸收的作用。中医也认为，如果苦味过重，也会伤及脾胃的消化吸收功能，因此提出要控制苦味食品，适当加点辣味，以便促进血液循环，增强体能。特别是在气候潮湿的南方，吃点辣味食物能促进排汗，更有利于除湿。
夏天的主要调味考虑是少油淡味。对于身体容易发热和怕热的人来说，烹调时应当注意少放一些浓味的调味品，辣椒、花椒、大茴香之类均应减少用量。不加盐调味的蔬菜和水果都是钾的好来源，它们是提高解暑能力的重要食品。但是，如果出汗过多，容易损失太多的盐分，此时就不能完全依赖水果和甜饮料，而一定要吃一些咸味的食品，以获得足够的盐，补充身体所需的钠。
由于夏天微生物繁殖特别迅速，在“淡味”的同时，在吃凉拌菜的时候，也应当常用一些大蒜和醋作为调味品，以便抑制有害细菌的繁殖，保证食品安全。
冬天烹调的调味考虑
冬天气候寒冷，人们很少出汗，又经常食用富含钠的动物性食物，所以并不需要那么多的盐分来调味。不过，无论四季，有一些固定的健康原则都是应当遵守的，如饮食尽量不要用煎炸的烹调方法，减少明火烧烤，避免过食油腻厚味，调味不能过咸。一定要记得，古人所说的味，主要是食物本身的性质，而不全是烹调调味的味道。
四季烹调的调味考虑——夏天
夏天的主要调味考虑是少油淡味。对于身体容易发热和怕热的人来说，烹调时应当注意少放一些浓味的调味品，辣椒、花椒、大茴香之类均应减少用量。由于夏天微生物繁殖特别迅速，在“淡味”的同时，在吃凉拌菜的时候，也应当常用一些大蒜和醋作为调味品，以便抑制有害细菌的繁殖，保证食品安全。
趣味烹调：巧除鲜鱼腥味
煮牛奶煮牛奶若用文火，牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏，因此，煮牛奶仍需用旺火烧开，见沸拿开，等10秒钟左右再放火上烧开，如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分，杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。煮肉妙法如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜
Hash：227b4f5a2eb244e45b1326ffb9a204ce0917b535
【声明】本文由用户Badia发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。