传统看法都说“
菠菜不能和
豆腐同吃”。但如今有人说，只要把
菠菜在沸
水中焯一下，可以降低
草酸的含量，就能再和
豆腐同炒。这两种说法究竟哪种正确？
北京王一申点评：一般情况下，菠菜是不能和豆腐同吃的。许多临床证据表明，菠菜性味甘、凉，含有丰富的
胡萝卜素、
维生素C、
蛋白质、糖类、
钙、
磷、
叶酸、草酸等，能帮助消化、止渴润肠，并能促进胰腺分泌。常吃菠菜，对人体正常
视力和
上皮细胞有益，并能防止
夜盲症，增强抵抗
传染病的能力及促进儿童
生长发育等，对预防口角
发炎、
唇炎、
舌炎、
皮炎、
阴囊炎有一定的效果。而豆腐性寒，味甘，具有
清热利尿，益气宽中功效，但含
嘌呤较多。
中医理论认为，寒凉具有清热泻火的作用，而豆腐和菠菜两物相加更加寒凉，伤胃、伤脾、伤肾。尤其是对于平素
胃寒作闷、
反胃、
嗳气、
吞酸者，或易
腹胀、
腹泻的
脾虚者，或常有
遗精、
早泄、
腰痛、
夜尿多的
肾虚者，或病后体虚、
头晕目花、
手足麻木、产后体虚、
自汗、
大便稀烂、
小便清长者，或
痛风患者及
尿酸浓度增高者更不可食用。另外，菠菜具有
润肠通便功能，豆腐内也含有
大寒药性的
石膏，菠菜同豆腐同食用，易引起大便稀烂，严重时可出现
腹痛、腹泻等症状。再者，豆腐含有硫酸钙、氯化
镁等无机
盐类。若与菠菜中的草酸相遇，则化合为
草酸钙与草酸镁，这两种化合物产生白色沉淀，人体不能吸收。故长期配食，使人
缺钙或结石，尤其对小儿不利。现在有人提到“把菠菜在沸水中焯一下，就能再和豆腐同炒”，这种说法有一定的道理。但是，需要进一步研究证明，是否菠菜被沸水焯一下，草酸的含量会下降，具体会下降多少，目前
，还没有这方面的数据。（点评者：
广州中医药大学副教授
李振琼）《
家庭医药》供39
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BY：Julia 2024-06-03 00:59:23 758 ℃