生拌
紫菜原料:鲜嫩
紫菜500克
精盐、
酱油、
白糖、
米醋、
味精、
香油各适量
制法:
紫菜清洗干净后,放入沸
水锅中汆一水捞出,沥干水分后纳碗,加入精
盐、
酱油、白糖、米
醋、
味精和
香油拌匀,装盘即成。
功效:具有
清热利尿、化痰软坚的作用,此外,对
高血压患者也有一定的疗效。
紫菜蛋皮卷
原料:干制紫菜4张
虾仁250克
鸡蛋4个精盐、
葱姜汁、
料酒、
鸡精、
色拉油各适量
制法:
1.
鸡蛋磕入碗内打散,入锅摊成4张蛋皮;
虾仁剁成茸,加入精盐、葱
姜汁、
料酒、
鸡精调成馅。
2.把鸡蛋皮修切成与紫菜大小相仿的形状,平摊在一大平盘上,上面涂上一层虾茸,盖上1张紫菜,再在紫菜上涂上一层虾茸,然后卷成卷,逐一制完后,放在抹有
色拉油的盘中,上笼用旺火蒸熟取出,改刀装盘即成。
功效:对
瘿瘤、
脚气、
水肿等症具有一定的疗效。
紫菜,又称“紫英”、“子菜”、“索菜”,属红毛菜科
植物。紫菜分布于世界各地,生长于浅海潮间带的
岩石上,生长期为每年的12月至翌年5月。紫菜的种类很多,现已发现的就有70多种,主要品种有“坛紫菜”、“条斑紫菜”、“圆紫菜”等。
紫菜有着很高的营养价值,含有多种人体必需的
营养成分。它的
蛋白质含量比鲜
蘑菇多9倍,每100克紫菜就含
蛋白质26.2克;所含的
维生素A、B、B、C和
碘、
钙、
铁等
微量元素也很丰富;其
脂肪的含量也比
海带多8倍,钙
比干口蘑多2倍,尼克酸比
木耳多1倍,核黄素比
香菇多近10倍。因此,多吃紫菜对人体有着极为重要的
保健功效。具体来说,紫菜富含EPA和DHA,可以预防人体衰老。紫菜所含的
多糖具有明显增强
细胞免疫和
体液免疫功能,并可以促进
淋巴细胞转化,提高机体的
免疫力。紫菜含有大量可降低
胆固醇的
牛磺酸,有利于保护
肝脏。另外,它还含有丰富的
胆碱,而
胆碱又是神经细胞传递信息的重要
化学物质,对增强人的
记忆、防止记忆衰退有良好的作用。
早在600年前,明代药王
李时珍所著《
本草纲目》中就记有:“紫菜可以主治热气,瘿结积块之症”。
中医有利用紫菜来治疗
甲状腺肿大、颈
淋巴结核、
慢性支气管炎、
咳嗽、
水肿、
脚气、烦躁
失眠、小便淋痛、
泻痢等病症。近来年,又有
科学实验证明,紫菜的1/5是食物纤维,可以保持肠道
健康,将致癌物质排除体外,常吃紫菜对
肠癌等
癌症有抑制作用。因此,紫菜又被称为“神仙菜”、“
长寿菜”、“维他命
宝库”。
紫菜虽为植物,却有着
海鲜特有的鲜香气味。紫菜入馔,既可作主料、配料,又可作配色料、包卷料或
调料,烹制方法则是拌、炝、蒸、煮、烧、炸、汆汤皆可。
这里,笔者给大家介绍几例简单易做的紫菜肴。
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