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阅读提示:
麦当劳、肯德基等洋
快餐纷纷遭受反式
脂肪酸的质疑和投诉,媒体对此也多次报道。
反式脂肪酸其实不仅仅存在于洋快餐之中,您逛超市时稍一
留心食品标签就能发现许多
点心等食品就含有反式
脂肪酸。厂家是不会在标签上打上反式
脂肪酸字样的,今天我们请专家来教我们认识哪些属于反式脂肪酸。□河南工业
大学粮油食品
学院副教授任顺成反式脂肪酸又称氢化脂肪酸,是正常的
植物油加氢,其性质类似于饱和脂肪酸。以
化学结构而言,反式脂肪酸属于
不饱和脂肪酸,天然
油脂主要由顺式脂肪酸组成,顺式
不饱和脂肪酸室温下呈液态,反式不饱和脂肪酸室温下呈固态。反式脂肪酸可影响
胎儿营养吸收反式脂肪酸可降低人体中有益的高密度脂
蛋白胆固醇的含量,而使有害的低密度脂蛋白
胆固醇含量增加,从而增加了
血液黏稠度和凝聚力,容易导致
心脑血管疾病、动脉阻塞
硬化,以及Ⅱ型
糖尿病、
乳腺癌和
老年痴呆症的发生。反式脂肪酸对
生长发育期的
婴幼儿和成长中的
青少年也有不良影响,胎儿通过
胎盘、新生
婴儿通过
母乳均可以吸收反式脂肪酸,这会影响孩子对
必需脂肪酸的吸收。同时,反式脂肪酸还会对青少年的
中枢神经系统的生长
发育造成不良影响,抑制
前列腺素的合成。还有研究指出,反式脂肪酸还会减少
男性荷尔蒙分泌,对
精子产生负面影响,中断精子在身体内的反应。炒菜油过热脂肪会变成反式的反式脂肪酸不仅仅存在于天然的食物之中,如果我们不注意烹调方法也会让顺式脂肪变成有害的反式脂肪。其主要有三大来源:1.
氢化植物油。
植物油进行氢化处理,一部分不饱和脂肪酸会发生构型转变,从天然的顺式结构异构化为反式结构,可以制成人造
黄油或人造
奶油,其中反式脂肪酸的含量可达到50%。食品中使用氢化的
植物油可以改善食品口感,延长食品的保质期。2.牛、羊等反刍
动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%~11%,
牛奶、
羊奶
的含量占总脂肪酸的3%~5%。这种天然反式脂肪酸和人工合成的反式脂肪酸不能相提并论。3.油温过高会产生反式脂肪酸。精炼油及烹调油温过高时,部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸,虽增加不明显,但烹调时应尽量避免油温过高。反式脂肪酸别名很多要警惕销售的食品上直接出现“反式脂肪酸”字样的几乎没有。如果食品有以下配料,尤其是氢化植物油,通常会含一定量的反式脂肪酸。常在标签列出的成分中称为:氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、部分氢化脂肪、植物性酥油、
起酥油、人造
牛油、
人造黄油、
人造奶油、
植脂末等。购买食品时要看清标签列出的成分,含有氢化植物油常见的食品有:饼干、
奶油面包、
奶油蛋糕、
起酥面包、
蛋黄派、
薄脆饼、
油酥饼、
方便面的油包、炸
面包圈、
沙拉酱、
炸薯条、
炸鸡块、
炸鲜奶、
南瓜饼、
巧克力派、
咖啡伴侣等。一个观点:反式脂肪酸有害
健康,对于健康人群来说,如果想满足一下口腹之欲偶尔食之也未尝不可,只要做到尽量少吃即可。
反式脂肪酸简介及主要来源_反式脂肪酸的危害
大部分的反式脂肪酸是在食品加工处理过程中形成的。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸,反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。
反式脂肪酸到底多少超标,反式脂肪酸的具体危害,怎么才能远离反式脂肪酸,反式脂肪酸的化学性质
一、反式脂肪酸到底多少超标1.牛羊肉、乳制品,水果蔬菜中均有反式脂肪酸。2.植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。3.西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。4.固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。5.经高温加热处理的植物油:因植物油在精
反式脂肪酸的高度危害关于反式脂肪酸的简单介绍反式脂肪酸的食物有哪些如何判断含有反式脂肪酸的食物
一、关于反式脂肪酸的简单介绍反式脂肪酸(Transfattyacids,TFA)又名反式脂肪,被誉为餐桌上的定时*,主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反
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