如何制作粉皮 粉皮的食用方法

粉皮我们在夏季的时候非常喜欢吃的一种凉拌食物，粉皮深受全国各地人们的喜爱，男女老少都喜欢吃。粉皮吃起来一点都不腻，还有清热解暑的好处。粉皮用的是大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等制作的，可以新鲜吃，也可以做成干制品。

如何制作粉皮

粉皮是用淀粉制作的一种传统食物，是农户家里经常食用的一种食物。粉皮做法简单又经济，而且吃起来非常可口爽滑，老少皆宜。那么粉皮是怎么制作的?粉皮用什么材料做成呢?粉皮的制作具体工艺是什么样的。那么我们就来为大家介绍一下红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作办法。

1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水慢慢参与，并用木棒不断的搅拌，一同在潮淀粉中参与千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的耐性和弹性，并且还有防腐和疏水效果，使产品不易吸湿受潮。

2.成型。用粉勺取调成的粉糊少数，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊参与后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊遭到离心力的效果随之由盘底基地向邻近均匀地摊开，一同受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待基地没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却刹那后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要不时搅动，使淡漠均匀。

3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去有些色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会非常好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有洁净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使双面单调均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以保藏或包装运销。

粉皮的食用方法——粉皮炒鱼

主料：粉皮200克，草鱼300克

调料：青椒50克，辣椒粉3克，花椒粉6克，盐5克，豆豉10克，料酒15克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，香油20克，白糖10克，生抽8克，植物油100克。

做法：

1、鱼肉洗净切厚片，用料酒、辣椒粉、胡椒粉、盐3克拌匀，腌渍入味，再加湿淀粉拌好，投入七成热的油锅内炸熟，待其外硬时捞出备用。

2、粉皮切成菱形片，青尖椒切成长片，待用。

3、植物油烧至四成热，下青椒片、豆豉煸香，加粉皮片、鱼片、白糖炒匀，下味精、盐、生抽，淋香油，撒花椒粉炒匀即可。

粉皮的食用价值怎么样

粉皮的主要成分是碳水化合物，而且里面还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，粉皮具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。我们平常如果自己不会制作粉皮，就可以选购市场中的新鲜的粉皮或者是粉皮的干制品，在选择的时候，粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

粉皮的吃法

1.粉皮可以做成很多的没事，粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等;

2.粉皮配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜;

3.粉皮油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

粉皮的吃法是非常多的，不管是凉拌，还是做成热菜，都是非常不错的。如果手巧的家庭主妇，可以自己在家里尝试制作美味的粉皮，或者从市场购买干粉皮食用就可以的。粉皮适宜人群非常广泛，平常的吃法也非常多，在不同地区的人们可以根据自己的口味来食用，做出来的食物有弹性有韧性，而且口感劲道，非常美味。