做菜何时放调料最美味
BY：Selena 2024-07-23 00:38:17 1304 ℃
做菜什么时候放调料好，该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味，又保持菜中营养素最大限度地不被破坏，这的确是一大学问——
酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
醋——早加为好
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精——起锅前加
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
调味料只让食物变美味？你错了
具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。
调味料什么时候下最美味滋补
调味料，一道菜中最重要的东西，关系到这道菜是否美味营养，那你知道什么时候下调味料最美味滋补呢?想要知道的，以下就让我们来了解一下吧!用豆油、菜籽油做菜，为降低蔬菜中维生素的丧失，通常应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，因为花生油很轻而易举被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，如此能够大大降低黄曲霉菌毒素;用荤
调配美味酱料 用雪天加碘烤盐来增味
而用湖南盐业旗下的雪天加碘烤盐，则还有提味的作用。雪天加碘烤盐是弱碱食盐，其以渤海湾低下沙滤卤水经过自然晾晒、精细加工而成的食用盐为原料，需通过800℃高温烤制。此外，雪天加碘烤盐也适合肉类烤制，经烤制过的盐粒更容易以分层溶化的形式被吸附，使人更能体验到咸淡变化带来的丰富感受。在制作酱料和蘸酱时，加入雪天加碘烤盐，更能感受到味觉的变化。
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