煮蛋的营养丰富,是很多
家庭的
早餐必备品之一,而生
鸡蛋不但存在
沙门氏菌污染问题,还有抗酶
蛋白和抗
生物素蛋白两种有害物。所以您知道
煮鸡蛋到什么程度既营养又
美味吗?为防止营养素的流失,下面就介绍煮蛋时应掌握的几个技巧:
水必须没过蛋,否则浸不到水的地方
蛋白质不易凝固,影响消化
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗
生物素蛋白两种有害物。前者会影响
蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、
肌肉酸痛等症状。
如果
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的
化学变化。
蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质
消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与
蛋黄中的
铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使
蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此,专家告诉我们:煮鸡蛋5分钟最好。
具体的做法:凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害
致病菌,又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
怎样煮鸡蛋既营养又美味?
煮蛋的营养丰富,是很多家庭的早餐必备品之一,而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗?为防止营养素的流失,下面就介绍煮蛋时应掌握的几个技巧:水必须没过蛋,否则浸不到水的
怎样煮鸡蛋才既营养又美味
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。怎样煮鸡蛋才既营养又美味1.水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
鸡蛋营养美味,水煮时间有讲究
水煮蛋是我们日常经常吃到的食物。而煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。如果鸡
Hash:7ee296a58449535680c359731908a4a49d1cac07
标签:
煮鸡蛋
美味
鸡蛋
营养
【声明】本文由用户Nancy发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。