生活中乌鱼子好吃吗？乌鱼子具有哪些功效

乌鱼子的营养价值

橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品，对人体有很大的帮助，可以在很大一定程度上增强人体的免疫能力。乌鱼子含有丰富蛋白质，以及脂质，而且蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸，如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯，是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。乌鱼选购颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。野生的看起来较瘦长，颜色深;人工养的较肥厚，色泽浅。还有乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄几乎一致，外观干净也没有残肉，色泽也比较透明，软硬干湿也比较的适中，这都是选购的要点。生活中乌鱼子的选择，会在很大的一定程度上营养到乌鱼子的风味，平时食用对身体有好处。

关于乌鱼子的介绍

乌鱼子的来源，主要是通过渔民获得乌鱼以后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别*。专门加工乌鱼子的工厂收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形;再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。成品之后的乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。最后，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。到吃时，再将鱼卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度，再配以各种佐料，便可食用了。乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。看，赏心悦目;吃，异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品，馈赠亲朋好友，生活中经常性的食用，具有极高的营养价值。

乌鱼子的做法

1、炸乌鱼子：

(1)材料：墨鱼100克、紫菜50克、白萝卜60克、大蒜30克。白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。

(2)将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜。

(3)花枝剁碎，与调料拌匀腌成花枝酱。

(4)紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。

(5)6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。

(6)白萝卜切薄片，蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。

2、苹果乌鱼子：

(1)材料：起司片10片、生松子10颗、苹果1颗、植物油1小匙。

(2)取一平底锅烧热，放入1小匙植物油，将起司片炒香至融化，再将生松子放入拌炒均匀。

(3)取一浅盘铺上一层胶膜，将作法1倒入浅盘模型中，以盛饭匙抹平表面整型，即为素乌鱼子，待凉切薄片备用。

(4)苹果洗净，对切后去皮去核，以柠檬水浸泡5分钟后，切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片，苹果片中间再横切一刀但不切断。

(5)将作法3的苹果薄片，中间夹一片素乌鱼子薄片的方式，即为苹果乌鱼子，重覆此动作至材料用毕，再摆盘即可。

乌鱼子的加工过程

1、选购成熟母鱼：

母鱼的来源分台湾沿近海捕获、进口与池塘养成。成熟母鱼腹腔因卵巢发育而饱满，以手指在肛门附近触摸具有颗粒感者为成熟母鱼。

2、剖取卵巢：

将鱼背向下，鱼头向工作者身边尾向外，左手拉起腹鳍，在其下方以取卵刀刃斜入，横切3~5公分缺口。取卵巢时，刀刃向上，将刀尖小心插入缺口下端腹内，避免刺破卵膜，向肛门方向，徐徐剖开腹肉到肛门处。

3、挤血：

用汤匙或硬币，将微血管中的血液，顺次挤到干血管，再把干血管中的血液完全押出。若血液不易押出时，可以针尖或细牙签，将血管刺破使血液流出。

4、盐渍：

以食盐均匀撒布於卵巢上，撒盐量为卵巢重之10~15%。用盐量需斟酌，过多造成卵巢坚硬，脱盐困难，风味差;过少则卵巢收缩不佳，色泽不良。

5、脱盐：

将盐渍后的卵巢浸于清水中，洗去残盐，并以手轻揉卵巢膜使之与卵粒分离。脱盐约需数小时，但需妥为斟酌，太久会使乌鱼子表面生水泡，太短则制品太咸。

6、晒干：

加压后的乌鱼子，翌日以软湿布拭去表层污物，再铺于铺有干净纱布木板上，进行日晒干燥，但应避免强烈日光照射，且需常翻转之，使日晒均匀。