烹饪中很多情况下我们用错了碱
BY：Glenna 2024-10-06 20:19:03 718 ℃
对于很多家庭主妇尤其是老年人来说，碱(小苏打)一定不陌生。加了碱，煮粥更黏稠，炒肉更嫩滑……但是你知道吗，碱其实是很多营养素的克星，很多情况下我们都用错了碱哦。
1、煮粥。
怎样煮粥时间又快，口感又黏呢?我们祖传的方法是加碱，能让粥更黏更软，这对胃动力不足、消化不良等胃病患者有一定的好处，但对大多数人来说则完全没必要。首先，谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，会把其中的大部分维生素B1和部分维生素B2损失掉。其次，豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用。这类活性物质遇碱也会改变其结构，从而失去保健作用。最后，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
改善方法：煮粥时放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加粥的黏稠度。要想缩短煮粥时间，可以选用高压锅或者将原料提前浸泡。
2、炒肉。
为了炒出口感嫩滑的肉片，很多人喜欢将其提前用碱腌一下。然而，碱会使肉中大量的B族维生素损失殆尽。
改善方法：平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒等将肉片抓匀后再炒，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。此外，很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、猕猴桃、菠萝等，可以将它们的汁液加入肉中，搅拌均匀进行腌制。
3、和面。
很多人喜欢和面时加点碱，因为这样煮出来的面条口感更筋道。但这样做，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。
改善方法：可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋，因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断;蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
总之，烹调中加碱对B族维生素可谓是“天敌”。我们还是应该选择其他健康的烹饪方法哦。
烹饪小窍门提高你的烹饪技术 让烹饪变得更简单
煮汤时如果不小心加了太多盐，补救的方法是，加入马铃薯块再煮几分钟。1）将苹果放进热水，这时候苹果的蜡会晕开。2）将牙膏涂抹在苹果上当清洁剂，然后清水冲洗干净，即可食用。若在土豆堆里放个苹果，可大为延迟发芽的时间。苹果产生的乙烯气体有妨碍马铃薯发育的功效。另外，涩柿子和苹果放一起，一周后，涩味消失了就变甜柿了。
学烹饪必知的烹饪四误区
在生活中，虽然现在不少的男人也学会了烹饪，不过不得不说多数的男人是对烹饪一窍不通的，所以，在我们想学习饮食的时候，关于一些常见的烹饪误区是一定要先知道的，这样才能对我们的健康有益处。烹饪蔬果常见的四大误区众所周知，蔬果富含的维生素有益健康美容。但许多人在烹饪蔬果时却错误地破坏了其中的营养。在烹饪蔬果
烹饪技巧,教你烹饪不同的猪骨
骨头汤的营养丰富，大家一定都知道吧。烹调后的猪骨头不仅美味，而且营养丰富。下面，就让我来教教大家猪骨头的烹饪方法吧。常吃猪骨分四种。人们常吃的猪骨头包括肋骨、脊骨、肩胛骨、腿骨四种。猪肋骨也叫猪肋排或猪排骨，是位于胸腔的片状排骨，多为瘦肉，
Hash：7b74ef2901d94c40d15ab37767b84a08950c5b8f
【声明】本文由用户Glenna发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。