食物也讲“良药苦口”
BY：Neva 2024-07-19 17:30:43 1254 ℃
让我们依据营养学的知识来看一下。什么东西会让食物发苦呢？是各种甙类、萜类物质和多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙。但它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分。什么东西会让食物粗糙呢？说白了就是不可溶的膳食纤维，这些物质也是促进肠道蠕动，预防便秘的物质。
那又是什么东西会让食物发涩呢？原来是单宁、草酸在“作怪”。它们都是抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。再比如萝卜和大蒜，这些食物吃完后，有很大的“冲味”，但它们含有硫甙类物质，对预防癌症都有帮助。
这又让我想起一个故事：一位朋友说，原来，我最讨厌食物的那种涩味。吃核桃仁时，要把那层褐色的皮去掉。后来听您讲，那皮里抗氧化物质很多，我就试着不去那层皮。没想到，吃惯了也就没事了，甚至还觉得很美味。
食物也讲“良药苦口”
《美国临床营养学》的研究文章公布了一个很有意思的信息：绝大多数苦、涩、糙或是刺激的食物，保健活性物质的含量反而更高。这让我想起了一句中国老话———良药苦口。让我们依据营养学的知识来看一下。什么东西会让食物发苦呢？是各种甙类、萜类物质和多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙。但它们都是帮助预防癌症和心
食物也是“良药苦口”吗？
发涩的食物。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。粗糙的
饮食也讲究“良药苦口”
很多食物的“口感”让人望而却步，但它们却是被营养学家们推崇的保健食物。难道食物也是“良药苦口”吗？这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。“怪香”食物有些食物虽然以“香”字命名，但味道却很奇怪，比如香菜、香椿等。
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