最受欢迎的回锅肉的做法
BY：Vivienne 2024-08-16 14:28:21 835 ℃
食材
五花肉600克洋葱头1个青椒一个豆瓣2勺生抽1勺花椒十几个白糖1小勺姜末适量蒜末适量五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。
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肉煮开后，小火煮20分钟
肉煮开后，小火煮20分钟。
煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。
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青蒜苗切段
青蒜苗切段。
锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。
加入2勺豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。
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出锅前放入青蒜苗
出锅前放入青蒜苗。
这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的豆瓣里的咸味已经足够了。
回锅肉的做法-回锅肉怎么做？
回锅肉的做法1、选肉位置要精确。豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的做法
回锅肉的做法1、选肉位置要精确。豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉的家常做法回锅肉的家常做法主料：猪肉（瘦）250克。
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