回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。虽然我们很多人都是在家里做回锅肉的,但是要是把回锅肉真的做好其实是有一定的难度的,下面我们就给大家说说回锅肉的制作技巧吧。
如果你喜爱川菜的话,更是钟情于回锅肉的话,那么我们上面给大家介绍的这些都是我们不能忽略的技巧。
回锅肉的做法1、选肉位置要精确。豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
回锅肉的做法1、选肉位置要精确。豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉的家常做法回锅肉的家常做法主料:猪肉(瘦)250克。
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