关东煮一直煮不烂竟是因为放了它

BY：Petunia 2024-07-19 03:33:06 132 ℃

冬天到了，又到了关东煮热卖的季节。但近日，有日本食品专家揭秘了商家关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密，其实是因为大量的添加剂，呼吁大众千万别吃。

日本的食品问题记者郡司和夫近日在网络杂志“BusinessJournal”上发表文章称：“关东煮超危险!绝对不能吃!一直浮在汤上很异常”，指出关东煮的美味是源于食品添加剂。据郡司和夫描述，他在六七年前采访鱼浆制品的老店，这家店与大型连锁超商签约，业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。而这么做的秘诀在于：“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会因吸收汤汁而变形，不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”对此，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，从目前的文字阐述上来看，作者的逻辑并不合理。比如，肥瘦相间的肉丸或者饺子，煮的时间长一点，都会浮起来，这和添加剂并没有必然联系，而是由食材所占的比重决定。不过，范志红同时指出，关东煮里确实含有食品添加剂，少的在七八种，多则达十几种。“但是添加剂并不是都不能用，只要其在可用的范围，用量不超标，都可以食用。”“很多食品都要加添加剂的，要说危害，吃一次关东煮，毒性并不比吃一次油条或者炭烤肉串大。”但是，范志红表示，从营养学角度而言，关东煮的营养价值并不高，一来添加剂调味品加得多，二来盐含量太高，不提倡消费者多吃。

其实关于各种丸子里的添加剂，早不是什么秘密：

A.牛肉丸里没有牛肉

　一款名为“牛肉丸”的产品，其原料表中除了牛肉外，还有猪肉、鸡肉，对于牛肉含量只标注大于10%。一款鱼丸，配料除了鱼肉也包括猪肉、鸡肉。一款“港式撒尿牛肉味肉丸”，配料中压根就没有牛肉，只有猪肉和鸡肉。国家关于丸子的相关标准中，将丸子分为三类，特级肉丸子：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%;优级肉丸子：含肉量大于55%、淀粉小于8%;普通级肉丸子：含肉量大于45%、淀粉小于10%。此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%，也就是说牛肉超过10%，肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。

B.丸子里各种添加剂

　一款仿蟹肉棒的配料表上的成分有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。虽然这些添加剂只有用量不超标，就都可以食用，但吃多了总归没啥好处。